Pasta con gamberi e pesto piccante di spinaci e noci
Ingredienti per 4 persone:
- g. 320 di pasta (per la foto sono stati usati i tortiglioni)
- g. 100 di spinaci freschi lavati e scolati
- 12 gamberi o scampi freschi
- 2 peperoni arrostiti e tagliati a cubetti
- 2 pomodori maturi freschi
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di noci sgusciate
- peperoncino fresco o secco
-prezzemolo
-olio extravergine di oliva
-sale
In attesa che inizi a bollire l'acqua in cui cuocerete la pasta preparate il pesto mettendo, in un tritatutto, gli spinaci, la metà dei peperoni, le noci, il parmigiano, del peperoncino piccante e un po' d'olio d'oliva. Tritate aggiungendo, se necessario, altro olio fino ad ottenere un pesto non troppo liquido.
Mettete quindi a cuocere la pasta in acqua e sale.
Nel frattempo, in una padella in grado di contenere poi la pasta, ponete un po' d'olio e peperoncino e saltate da ambedue le parti i gamberi sgusciati.
Scolate quindi la pasta e saltatela nella padella con i gamberi. Toglietela dal fuoco e aggiungete il pesto precedentemente preparato.
Mescolate ancora un po' e servite guarnendo con i restanti peperoni arrosto, dei pomodori tagliati a fette e del prezzemolo tritato.
