La pasta alla amatriciana è un piatto celebre originario della zona montana di Amatrice, nel Lazio.
Per la preparazione di questa ricetta pasta amatriciana iniziate a far soffriggere dolcemente il guanciale tagliato a cubetti. Quando il lardo comincia a diventare trasparente aggiungete il peperoncino e uno spicchio d'aglio.
Dopo qualche decina di secondi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Poi unite i pomodori e cuocete fintanto che il sugo non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Se necessario salate.
Nel frattempo lessate la pasta e, a cottura ultimata, saltatela velocemente nel sugo preparato prima.
Cospargete quindi questa amatriciana con pepe macinato, pecorino grattugiato e, se disponibile, guarnite con foglie di basilico.
Buon appetito con la pasta alla amatriciana!
