In una pentola con un po' d'olio e peperoncino fate appassire lo scalogno affettato.
Aggiungete quindi i ceci già ammollati, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio e coprite con acqua fredda senza sale.
Portate ad ebollizione e, da quel momento, calcolate 90 minuti. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete acqua se necessario. Mezz'ora prima della fine cottura aggiungete il sale e prendete 3 cucchiai di ceci. Frullateli con un mixer oppure schiacciateli bene con una forchetta e rimetteteli in pentola.
Calcolate il liquido di cottura in modo che, al termine della cottura stessa, dovrà rimanere un sugo denso.
Servito con un filo d'olio extravergine d'oliva "La Casetta" a crudo.
