Il giorno prima lavate e mettete in acqua i ceci. Lasciate in ammollo per almeno 12 ore.
Risciacquateli e metteteli in pentola con acqua fredda. Accendete il fuoco e, dal momento dell'ebollizione, cuocete per circa 90 minuti.
Terminata la cottura dei ceci scolateli. In una pentola con un po' d'olio mettete lo scalogno affettato, un po' di peperoncino e il rosmarino. Lasciate appassire lo scalogno e aggiungete i ceci.
Coprite appena con acqua e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere, coperto, per una decina di minuti e aggiungete il sale e il brodo vegetale.
Mettete da parte un po' di ceci che serviranno per la guarnizione del piatto e, con un minipimer, frullate il resto fino ad ottenere una crema.
Scaldate, in una padella antiaderente, un po' d'olio, un po' di scalogno e del peperoncino e aggiungete le capesante. Cuocetele alcuni minuti per parte e poi togliete il sughetto formatosi incorporandolo alla crema di ceci.
Poi versate sulle capesante, del brandy e fate evaporare; appena cominciano a prendere colore salate e toglietele dal fuoco.
Versate la crema di ceci sul piatto, poggiate le capesante e guarnite con i ceci lasciati interi, un rametto di rosmarino e la tolla d'aglio tagliata a rondelline.
Aggiungete un filo d'olio e.v.o. monovarietale di Carboncella e spolverate con del peperoncino tritato Hot Lemon.
