La farinata di ceci, detta anche torta di ceci o cecìna, è una torta salata molto bassa.
Per un testo di circa 30 centimetri di diametro la dose è un bicchiere di farina de "La Casetta" e 2 bicchieri di acqua, un cucchiaio d'olio e un cucchiaino di sale.
Formare una pastella stemperando, piano piano, la farina nell'acqua .
Lasciarla riposare coperta per almeno un paio di ore, meglio 8 / 10 ore, fuori dal frigorifero. Mescolare ogni tanto.
Trascorso il periodo di riposo aggiungere il sale, ed un po' d'olio extravergine d'oliva.
Ungere un testo tondo antiaderente del tipo per pizze e, dopo aver mescolato la pastella un'ultima volta, versarla velocemente nel testo formando uno strato uniforme dello spessore di quasi un centimetro.
Arricchire la farinata cospargendola, prima di infornare, con rosmarino e/o cipollotti affettati.
Infornare in forno già caldo a circa 200 gradi centigradi.
Dopo i primi 10 minuti ruotare il testo per rendere uniforme lo spessore e la cottura della farinata.
La durata della cottura è di circa 30 minuti; il classico colore della superficie dovrà essere nocciola.
