Nettate e lavate i fagioli tepary e lasciateli in ammollo per almeno 8 ore.
Risciacquate in acqua corrente i fagioli ammollati e versateli in una pentola coprendoli con il brodo e versando anche i semi di finocchio. Portate ad ebollizione a fiamma alta, poi abbassate la fiamma, coprite e continuate la cottura per circa 60 minuti. Durante la cottura aggiungete acqua solo se necessario.
Se la sfoglia di pasta è da cuocere lessatela in acqua bollente salata altrimenti saltate questo passaggio.
Poi fate appassire carota, cipolla e peperoncino con un po' d'olio. Versate il pomodoro e portate ad ebollizione.
Quindi scolate i fagioli, tritateli e aggiungeteli, insieme al basilico, al pomodoro; cuocete fino alla formazione di una salsa relativamente densa.
In un altro tegame con olio extravergine d'oliva appassite le zucchine con un po' di cipolla e aglio aiutandovi con un po' di acqua.
Poi accendete il forno a 220 gradi C.
In attesa che raggiunga la temperatura preparate la teglia.
Disponete a strati i fogli di pasta alternandoli con le zucchine, la salsa e un po' di mozzarella.
Infornate e cuocete per circa 30 minuti.
