In una pentola capace mettete in acqua fredda (senza sale) i ceci neri, ponete sul fuoco e, dall'inizio dell'ebollizione, calcolate circa 90 minuti. Mezz'ora prima della fine cottura aggiungete uno spicchio d'aglio, due foglie di alloro, sale e un filo d'olio; se necessario aggiungete un po' d'acqua. Calcolate il liquido in modo che, alla fine della cottura, rimanga un sugo denso.
Nel frattempo , in un tegame con olio e peperoncino fate appassire lo scalogno, aggiungete poi il baccalà sfilettato, le patate a pezzi e il latte. Portate a cottura le patate e poi frullate il tutto. Se necessario aggiungete un po' di sale (di solito non serve).
Servite la crema con i ceci versandovi sopra un filo d'olio d'oliva "La Casetta" monovarietale di Carboncella.
