Lavate, vagliate e lasciate in ammollo i fagioli Tepary per almeno 10 ore, poi risciacquate bene.
Mettete i fagioli in una pentola e copriteli con acqua fredda, portate ad ebollizione e abbassare il calore. Fate sobbollire per almeno un'ora, fino a quando i fagioli saranno teneri. Salate l'acqua a cottura ultimata.
Nel frattempo arrostite i peperoni su una fiamma, in forno o alla brace. Quando sono cotti spellateli e tagliateli a listarelle.
Poi, in una padella con dell'olio, appassite la cipolla, le zucchine e un po' di peperoncino. Aggiungete di seguito l'aglio e dopo un minuto circa, versate i fagioli cotti e precedentemente scolati. Aggiungete quindi i pomodori, coprite, abbassare il calore e lasciate cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Unite infine i peperoni e un po' di timo, lasciate cuocere ancora un paio di minuti e poi togliete dal fuoco.
Servite caldo, guarniendo con feta sbriciolata.
