Azienda agricola biologica La Casetta bio con vendita peperoncini piccanti olio oliva

Secondi piatti

Ali di pollo alla brace in salsa piccante Pasilla
- Ingredienti: kg. 1 di ali di pollo, 2 vasetti di salsa piccante Pasilla La Casetta Bio, 2 spicchi d'aglio rosmarino, Olio extravergine di oliva, sale
- Porzioni: 4
In questa ricetta viene usata la salsa gradevolmente piccante Pasilla; se si desidera un maggior livello di piccante è possibile sostituirla con la salsa extremamente piccante Magma, sempre de La Casetta Bio.

Per prima cosa, in una ciotola condite le ali di pollo con sale, olio, rosmarino e gli spicchi d'aglio tritati. Coprite la ciotola e ponetela in frigorifero per un paio di ore. Poi versate un vasetto di salsa nella ciotola con le ali e mescolate bene. Coprite di nuovo e lasciate marinare per altri 30 minuti.

Nel frattempo preparate il barbecue con brace non eccessivamente viva.

Mescolate un'ultima volta le alette e ponetele sulla griglia. Regolate il calore della brace per far si che le ali cuociano lentamente. Dovranno cuocere per circa mezz'ora.

A cottura ultimata, servite guarnendo con la salsa rimasta.

Per spegnere il fuoco che si creerà in bocca si consiglia di accompagnare questo pollo con un contorno di patatine fritte o insalata condita con olio extravergine di oliva. E' proprio l'olio contenuto dalle patatine o usato sull'insalata che porterà via velocemente la capsaicina responsabile del bruciore.
Ali di pollo in salsa piccante Piri piri
- Ingredienti: kg. 1 di ali di pollo, g. 500 di peperoncini piccanti freschi da scegliere secondo il proprio gusto piccante, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di coriandolo macinato, il succo di mezzo limone, Olio extravergine di oliva, sale
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 20M
- Tempo di preparazione: 10M
Il nome di questa ricetta prende il nome da un peperoncino africano, appunto, il Piri piri chiamato anche African bird's eye. Infatti andrebbe usata proprio questa varietà che, però, risulta difficile da reperire.

Per prima cosa preparate la salsa ponendo i peperoncini, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, e il succo del limone nel frullatore. Avviatelo e, man mano, aggiungete l'olio fino ad ottenere una salsa non troppo liquida. Quindi aggiustate di sale.

In una ciotola condite le ali di pollo con la metà della salsa preparata e mettete in frigorifero l'altra meta. Coprite la ciotola e ponetela anch'essa in frigorifero per un paio di ore.

Mettete quindi le ali precedentemente condite e marinate in una teglia da forno unta d'olio.

Portate il forno a circa 220 gradi e, quando ha raggiunto la temperatura, infornate.

A cottura ultimata, servite guarnendo con la salsa rimasta. Per spegnere il fuoco che si creerà in bocca si consiglia di accompagnare questo pollo con un contorno di patatine fritte o insalata condita con olio extravergine di oliva. E' proprio l'olio contenuto dalle patatine o usato sull'insalata che porterà via velocemente la capsaicina responsabile del bruciore.
Arancini di riso messicani piccanti
- Ingredienti: g. 200 di riso arborio, g. 100 di mais precotto, 1 scalogno, g. 200 di Cheddar o Edam (Edammer), 1 uovo intero, farina tipo 0, pane grattugiato, Peperoncino piccante macinato, brodo vegetale liofilizzato (senza glutammato!), Salsa piccante tipo "Peperina" de La Casetta bio, sale, Olio extravergine di oliva
- Porzioni: 4
Lessate il riso in poca acqua con un po' di brodo vegetale.

Nel frattempo, in una pentola, con un po' d'olio e il peperoncino tritato, fate appassire lo scalogno affettato, unite quindi il mais e saltatelo un poco.

A cottura ultimata scolate il riso, versatelo nella pentola con lo scalogno e aggiungete un cucchiaio abbondante di salsa piccante. Mescolando, saltate il tutto per un paio di minuti, poi lasciate raffreddare.

Tagliate il formaggio a cubetti.

Preparate tre piatti contenenti: il primo la farina, il secondo l'uovo sbattuto, l'ultimo il pane grattugiato.

Con le mani formate delle palline (arancini) inserendo all'interno un cubetto di formaggio. Passate ogni arancino, nell'ordine, nella farina, poi nell'uovo e infine nel pane grattugiato.

Friggeteli nell'olio di oliva e, appena sono dorati, scolateli bene e poneteli su abbondante carta assorbente.

Servite quando sono ancora caldi accompagnandoli con la salsa piccante "Peperina".
Arroz di pollo con riso e piselli - Costa Rica
- Ingredienti: Kg. 1.5 di pollo da agricoltura biologica spezzato - g. 300 di piselli - g. 250 di pomodori pelati, g. 200 di riso, g. 100 di olive verdi snocciolate, 2 peperoni a pezzettoni, cipolla grande a dadini, 1 spicchio d’aglio tritato, aceto, origano timo e basilico in parti uguali, peperoncino piccante macinato “La Casetta”, 1 cucchiaio di capperi, olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, brodo vegetale senza glutammato, sale
- Porzioni: 8
In un tegame con un po’ d’olio e peperoncino rosolate il pollo.

Intanto pestate insieme l’origano, il timo, il basilico,il peperoncino, l’aglio ed il sale; poi unitepocoaceto etantoolio fino ad ottenere la salsa.

Al pollo già rosolato aggiungete, la cipolla edi pomodori, salate e continuate a rosolare per alcuni minuti. Aggiungete un po’ di brodo e cuocete col coperchio per 30 minuti.

Quindi aggiungete i peperoni, le olivee i capperi, ancoraun po’ di brodo e cuocete col coperchio per circa30 minuti meno il tempo di cottura del riso.

Aggiungete poi il riso, i piselli ed altro brodo e portate a cottura.

Trasferite su un piatto di portata e condite con la salsa già preparata.

Vino consigliato: Rosso Piceno superiore
Bistecche di pollo all'arancia ricetta
- Ingredienti: gr. 500 di bistecche di pollo da agricoltura biologica, 1 o 2 arance tipo “Tarocco”, 4 cucchiai di olive nere, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Farina, sale, peperoncino
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 20M
- Tempo di preparazione: 5M
Le bistecche di pollo sono la parte anca e fuso disossati in un unico pezzo. E' possibile utilizzare anche solo le anche disossate.

Infarinate leggermente le bistecche.In una casseruola antiaderente con olio e peperoncino mettete le bistecche e rosolatele a fuoco vivo, per circa 8 minuti girando di tanto in tanto finché non hanno preso colore. Salate, aggiungete le olive e poi versate sulle bistecche il succo delle arance. Coprite la casseruola e completate la cottura a fuoco basso finché il succo di arancia non si sarà ristretto. Servite caldo dopo aver guarnito con spicchi di arancia e rucola.

Vino consigliato: Cerasuolo d’abruzzo.
Burgher di ceci o Hamburgher vegetariano, senza uova
- Ingredienti: g. 200 di ceci secchi, 1 patata, 1 carota, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, farina di ceci integrale, rosmarino, prezzemolo, olio extravergine di oliva, limone, sale, peperoncino piccante, curcuma macinata
- Porzioni: 4
Lavare e mettete in ammollo i ceci per oltre 12 ore, poi risciacquateli e poneteli in una pentola coprendoli con acqua fredda. Accendete il fuoco e portate a cottura. Il tempo di cottura dipende dai ceci utilizzati; di solito sono necessari 90 minuti. A cottura ultimata raffreddateli aggiungendo acqua fredda nella pentola. Quando saranno freddi scolateli bene.

Quindi lessate la carota e la patata e, quando saranno tenere, scolatele e fatele raffreddare.

Ora, in un tritatutto frullate i ceci ben scolati e la patata, aggiustate di sale. Aggiungete anche, secondo i vostri gusti, un po' di succo di limone e un po' di curcuma in polvere.

Poi, con un coltello e su un tagliere, tritate la carota, lo scalogno, lo spicchio d'aglio, le erbe aromatiche e il peperoncino. Unite il tutto al composto già frullato e iniziate a formare degli hamburgher.

Usate la farina di ceci per evitare che si appiccino o per dare maggiore consistenza all'impasto, se necessario.

Ponete, infine, gli hamburgher su una teglia da forno oliata e, dopo averci versato sopra un filo d'olio, infornate a 180 °C per circa 30 minuti.

Serviteli caldi accompagnandoli, se volete, con un po' di maionese.
Capesante su crema di ceci neri di Cassano delle Murge
- Ingredienti: 12 Capesante, 250 grammi di Ceci neri (secchi) di Cassano Murge “La Casetta”, Scalogno, Rosmarino, Peperoncino piccante Hot Lemon “La Casetta”,, Tolle d'aglio o aglio fresco, Brandy, Olio extravergine d'oliva monovarietà Carboncella “La Casetta”, Sale, brodo vegetale liofilizzato senza glutammato
- Porzioni: 4
Il giorno prima lavate e mettete in acqua i ceci. Lasciate in ammollo per almeno 12 ore.

Risciacquateli e metteteli in pentola con acqua fredda. Accendete il fuoco e, dal momento dell'ebollizione, cuocete per circa 90 minuti.

Terminata la cottura dei ceci scolateli. In una pentola con un po' d'olio mettete lo scalogno affettato, un po' di peperoncino e il rosmarino. Lasciate appassire lo scalogno e aggiungete i ceci.

Coprite appena con acqua e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere, coperto, per una decina di minuti e aggiungete il sale e il brodo vegetale.

Mettete da parte un po' di ceci che serviranno per la guarnizione del piatto e, con un minipimer, frullate il resto fino ad ottenere una crema.

Scaldate, in una padella antiaderente, un po' d'olio, un po' di scalogno e del peperoncino e aggiungete le capesante. Cuocetele alcuni minuti per parte e poi togliete il sughetto formatosi incorporandolo alla crema di ceci.

Poi versate sulle capesante, del brandy e fate evaporare; appena cominciano a prendere colore salate e toglietele dal fuoco.

Versate la crema di ceci sul piatto, poggiate le capesante e guarnite con i ceci lasciati interi, un rametto di rosmarino e la tolla d'aglio tagliata a rondelline.

Aggiungete un filo d'olio e.v.o. monovarietale di Carboncella e spolverate con del peperoncino tritato Hot Lemon.
Ceci fritti ricetta
- Ingredienti: Ceci, "La Casetta" olio extravergine d'oliva "La Casetta", sale, peperoncino se ben accetto
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 5M
- Tempo di preparazione: 12H
I ceci fritti rappresentano un ottimo stuzzichino da servire con gli aperitivi o semplicemente, alla casertana, come intrattenimento durante la vigilia di Natale mentre si aspetta la mezzanotte.

Dopo averli lavati, mettete a mollo i ceci per almeno 12 ore. Poi risciacquate e fateli scolare bene, prima su uno scolapasta e poi su un panno pulito.

In una padella larga versate un filo d'olio e, quando è ben caldo mettete la quantità di ceci necessaria a coprire il fondo della padella senza però che si sovrappongano l'un l'altro.

Lasciate tostare i ceci a fuoco vivo mescolando spesso.

Appena cominciano a prendere colore togliete dal fuoco e versate su un piatto con carta assorbente.

Salateli subito e, se volete renderli piccanti, conditeli anche con del peperoncino piccante macinato.

Serviteli ponendoli su bicchierini di carta o su un tovagliolo sempre di carta.
Ceci in umido vegetariani
- Ingredienti: g. 500 di ceci secchi, g. 250 di polpa di pomodoro o g. 300 di pomodori rossi freschi, 1 carota, 1/2 cipolla rossa di Tropea, 1/2 spicchio d'aglio rosmarino, salvia, coriandolo e curcuma macinati, olio extravergine di oliva, peperoncino piccante varietà Cayenna, sale
- Porzioni: 6
Lavate e mettete in ammollo i ceci per oltre 12 ore, poi risciacquateli e poneteli in una pentola coprendoli con acqua fredda. Accendete il fuoco e portate a cottura senza mettere il sale nell'acqua; per facilitare la cottura potete aggiungere un pezzetto di alga Kombu. Il tempo di cottura dipende dai ceci utilizzati; di solito sono necessari circa 90 minuti. A cottura ultimata, salate l'acqua, aspettate alcuni minuti e poi scolate i ceci.

In una casseruola con un po' d'olio mettete la cipolla e la carota affettate e un po' di peperoncino. Mettete sul fuoco e fate appassire dolcemente. Aggiungete quindi l'aglio, il rosmarino, la salvia, il pomodoro e i ceci. Lasciate cuocere per circa 30 minuti e, se necessario, aggiungete un po' d' acqua. Al termine della cottura aggiustate di sale.

Quindi, aggiungete il coriandolo e la curcuma macinati, mescolate un po' e togliete dal fuoco.

Servite versando un filo d'olio a crudo e una spolverata di peperoncino macinato.
Ceci neri con crema di baccalà
- Ingredienti: gr.200 di ceci neri di Cassano Murge "La Casetta" già ammollati, gr.300 di Baccalà già dissalato, gr.100 di patate, 1/2 bicchiere di latte, scalogno, aglio, alloro, sale, peperoncino
- Porzioni: 4
In una pentola capace mettete in acqua fredda (senza sale) i ceci neri, ponete sul fuoco e, dall'inizio dell'ebollizione, calcolate circa 90 minuti. Mezz'ora prima della fine cottura aggiungete uno spicchio d'aglio, due foglie di alloro, sale e un filo d'olio; se necessario aggiungete un po' d'acqua. Calcolate il liquido in modo che, alla fine della cottura, rimanga un sugo denso.

Nel frattempo , in un tegame con olio e peperoncino fate appassire lo scalogno, aggiungete poi il baccalà sfilettato, le patate a pezzi e il latte. Portate a cottura le patate e poi frullate il tutto. Se necessario aggiungete un po' di sale (di solito non serve).

Servite la crema con i ceci versandovi sopra un filo d'olio d'oliva "La Casetta" monovarietale di Carboncella.
Cecìna alle olive alla Mirtillo Viola con farina di ceci
- Ingredienti: g. 500 di farina di ceci "La Casetta Bio", g. 50 di spinaci cotti al vapore sminuzzati, cl. 30 di olio extravergine di oliva, cl. 60 di acqua fredda, sale e pepe (secondo il gusto), Olive verdi denocciolate e sminuzzate
- Porzioni: 6
In una ciotola mescolate molto bene tutti gli ingredienti, tranne le olive, formando un composto senza grumi. Mettete quindi la ciotola, coperta, a riposare in frigorifero per circa 12 ore.

Poi, rimescolate bene il composto e versatelo in una teglia da forno precedentemente oliata.

Infornatela in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocete per circa 45 minuti o, comunque, fino a quando comincia a dorarsi.

Fatela quindi raffreddare un po', quindi ponete la cecina su un piatto, cospargetela a piacimento con le olive verdi sminuzzate e servite.

Ricetta pubblicata per gentile concessione della Bottega Bio "Mirtillo Viola" di Grottammare AP
Chapon tonné ricetta del cappone di pollo tonnato
- Ingredienti: Kg. 2,5 di Cappone da agricoltura biologica “La Casetta”, 3 / 4 carote, 1 costa di sedano, 2 cipollone, gr. 150 di tonno al naturale, 1 cucchiaino di capperi sott’aceto, 2-3 acciughe diliscate, gr. 200 di maionese, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale
- Porzioni: 8
- Tempo di cottura: 2H
- Tempo di preparazione: 40M
In questa ricetta potete sostituire il cappone con una bella gallina, sempre de “La Casetta”, raddoppiando il tempo di cottura.

Disossate o fatevi disossare dal vostro macellaio il cappone, aprendolo sul dorso; rovesciate al contrario le cosce e le ali, salate la parte interna e arrotolate molto stretto cercando di ottenere un rotolo uniforme. Con uno spago alimentare cucite il rotolo e avvolgetelo in una pezza di cotone bianco che legherete ben stretta. Mettete il rotolo in una pentola con acqua sufficiente a coprirlo, aggiungete le verdure pulite e intere, salate l’acqua e portate ad ebollizione. Quindi abbassate il fuoco e incorperchiate; calcolate circa due ore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto nella pentola chiusa.

Nel frattempo preparate la salsa: tritate il tonno ben sgocciolato, le acciughe, i capperi e un po’ d’olio; amalgamate ora il tutto con la maionese.

Affettate il pollo che nel frattempo si sarà raffreddato, disponetelo su un vassoio, versateci sopra la salsa tonnata e guarnite con qualche cappero e del prezzemolo o foglie di insalata.

Non dimenticate di utilizzare il brodo per un’ottima minestra!

Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo.
Chili con carne e fagioli ricetta originale messicana
- Ingredienti: g.500 di carne di manzo e/o maiale tagliata a pezzi, g.350 di fagioli (a scelta meglio se borlotti) freschi o già ammollati se secchi, g.250 di polpa di pomodoro, 2 peperoni dolci ( 1 rosso e uno giallo) tagliati a pezzi quadrati, 1/2 bicchiere di birra scura acqua o brodo di carne, Peperoncini piccanti secondo il gusto, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, pepe, coriandolo, cumino, sale, olio extravergine d'oliva
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 50M
- Tempo di preparazione: 15M
Il chili con carne è un piatto tradizionale messicano famoso per il suo peculiare gusto piccante.

Se il tempo di cottura dei fagioli utilizzati è superiore a 30 minuti, per prima cosa, lessateli in acqua senza sale per la differenza di tempo oltre i 30 minuti.

Nel frattempo, in un tegame con l'olio, rosolate la carne e spruzzatela con la birra scura. Poi aggiungete, e fate appassire dolcemente, la cipolla.

Unite quindi la polpa di pomodoro, i fagioli e l'acqua quanto basta per coprire il tutto. Portate lentamente ad ebollizione e dopo 10 minuti aggiungete i peperoni, il peperoncino, l'aglio, il cumino, il pepe ed il coriandolo e cuocete coperto fino alla cottura della carne e dei fagioli, circa 30 minuti.

Durante questo tempo mescolate ogni tanto e, se necessario, aggiungete del liquido che può essere acqua o, meglio, del brodo di carne. Salate poco prima della fine cottura.

Servite accompagnando con tortillas messicane.
Coq au vin à la bourguignonne, pollo a la bourguignonne
- Ingredienti: Kg, 1,5 di pollo da agricoltura biologica spezzato per casseruola, 8/10 scalogni o cipolline, gr. 100 di funghi tagliati a quarti, gr. 30 di burro, 1 spicchio d’aglio pelato e schiacciato bene, 1 bicchiere di vino Rosso Piceno Superiore, Un cucchiaio raso di farina, Olio extravergine d’oliva, Sale, peperoncino
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 70M
- Tempo di preparazione: 15M
In una casseruola con dell’olio fate appassire dolcemente gli scalogni, i funghi ed un po’ di peperoncino. Togliete il tutto lasciando l’olio, aggiungete i pezzi di pollo e lasciateli dorare senza coperchio.

Aggiungete quindi gli scalogni ed i funghi messi da parte, salate, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua o di brodo, coprite con un buon coperchio e completate la cottura per circa un’ora mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo altra acqua/brodo.

Sistemate il pollo con i funghi su un piatto di portata e tenete in caldo.

Nel grasso rimasto nella casseruola aggiungete il vino, l’aglio e fate evaporare per metà. Togliete dal fuoco, schiacciate il burro con una forchetta e incorporatevi la farina, poi sciogliete il composto nel liquido della casseruola, rimettetelo su fuoco basso e mescolatelo continuamente finché non si è addensato un po’. Versate la salsina in una ciotola e servite.

Vino consigliato: lo stesso usato per la salsa.
Falafel polpette di ceci vegetali
- Ingredienti: g.250 di farina di ceci "La Casetta" , 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 scalogno tritato, peperoncino piccante tritato, sale, olio per friggere
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 20M
- Tempo di preparazione: 10M
In una ciotola mettete la farina di ceci, tutti gli aromi e un cucchiaino di sale. Iniziate ad incorporare acqua per ottenere un composto abbastanza solido.

Lasciate riposare alcune ore in frigorifero.

Dopo il riposo formate delle polpette di forma sferica o, se preferite, appiattite. Infarinatele esternamente con altra farina di ceci o con farina di grano tenero.

In una padella riscaldate l'olio per friggere e quando sarà caldo iniziate a friggere i falafel.

Quando saranno ben dorati e con la superficie croccante togliete i falafel dal'olio e lasciateli scolare su abbondante carta assorbente.

Per una cucina più salutare potete cuocere i falafel in forno a 200 °C per circa 20 minuti, ponendoli su una teglia appena unta d'olio.

Si servono freddi su un letto di insalata condendo con una salsina a base di yogurt; oppure caldi accompagnati da verdure cotte.
Farinata di ceci rosmarino cipolla ricetta
- Ingredienti: g. 200 di farina di ceci integrale "La Casetta", g. 400 di acqua, olio extravergine d'oliva "La Casetta", rosmarino, cipolla, sale
- Porzioni: 2
- Tempo di cottura: 30M
- Tempo di preparazione: 2H
La farinata di ceci, detta anche torta di ceci o cecìna, è una torta salata molto bassa.

Per un testo di circa 30 centimetri di diametro la dose è un bicchiere di farina de "La Casetta" e 2 bicchieri di acqua, un cucchiaio d'olio e un cucchiaino di sale.

Formare una pastella stemperando, piano piano, la farina nell'acqua .

Lasciarla riposare coperta per almeno un paio di ore, meglio 8 / 10 ore, fuori dal frigorifero. Mescolare ogni tanto.

Trascorso il periodo di riposo aggiungere il sale, ed un po' d'olio extravergine d'oliva.

Ungere un testo tondo antiaderente del tipo per pizze e, dopo aver mescolato la pastella un'ultima volta, versarla velocemente nel testo formando uno strato uniforme dello spessore di quasi un centimetro.

Arricchire la farinata cospargendola, prima di infornare, con rosmarino e/o cipollotti affettati.

Infornare in forno già caldo a circa 200 gradi centigradi.

Dopo i primi 10 minuti ruotare il testo per rendere uniforme lo spessore e la cottura della farinata.

La durata della cottura è di circa 30 minuti; il classico colore della superficie dovrà essere nocciola.
Finanziera de 'Nnocè, rigaglie di pollo con uova
- Ingredienti: gr. 400 di fegatini misti (fegati, cuori e ventrigli) di pollo da agricoltura biologica, 5 uova da agricoltura biologica “La Casetta”, 1 scalogno o 1 cipollina, buccia grattugiata di 1 limone non trattato, 2 o 3 carote, 1 costa di sedano, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, Olio extravergine d’oliva, Sale, peperoncino, noce moscata
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 55M
- Tempo di preparazione: 10M
Pulite e lavate i fegatini e mettete a lessare in acqua salata bollente solo i ventrigli per 30/40 minuti, poi aggiungete i cuori ed i fegati, spegnete il fuoco, coprite e dopo 3/4 minuti scolate e fate raffreddare. Prendete i ventrigli, eliminate i nervetti e tagliateli, insieme ai cuori e ai fegati, a dadini di circa mezzo centimetro. Tagliate a dadini anche le carote ed il sedano, affettate lo scalogno e mettete tutto, verdure e fegatini, in un casseruola con olio d’oliva e peperoncino. Fate rosolare con un buon coperchio a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo, sbattete i tuorli e gli albumi con sale e noce moscata e aggiungetevi il parmigiano e la buccia grattugiata del limone. Se necessario, aggiustate di sale i fegatini; toglieteli quindi dal fuoco, versateci le uova sbattute e mescolate bene. Rimettete sul fuoco e, con una forchettona, mescolate ininterrottamente finchè l’uovo non sia rappreso, ma non troppo. Servite subito!

Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo.
Hot dog piccante ITALIANO
- Ingredienti: 2 salsicce di maiale, 2 panini lunghi morbidi da hot dog, 1 vasetto di anelli di peperoncino tricolore La Casetta Bio, 1 Vasetto di salsa Peperina La Casetta Bio ( sostituire con Magma se si desidera più piccante), 2 fette di formaggio svizzero o sottilette
- Porzioni: 2
- Tempo di cottura: 20M
- Tempo di preparazione: 5M
Aprite a libro le salsicce tagliandole su un fianco e ponetele su una bistecchiera o piastra in ghisa precedentemente riscaldata.

Cuocete bene entrambi i lati e, nel frattempo, tagliate a metà i panini.

Quando le salsicce saranno cotte, ponete sulla piastra tutte le metà dei panini e riscaldateli sulle parti interne ed esterne.

Girate quindi un'ultima volta la salsiccia e immediatamente ponetevi sopra una fetta di formaggio in modo che inizi a sciogliersi.

Togliete i panini ormai caldi e sopra alla meta inferiore di essi ponetevi la salsiccia con il formaggio.

Sopra al formaggio versate un cucchiaio di salsa piccante e sopra alla salsa un cucchiaio di anelli di peperoncino.

Chiudete il panino e... buon appetito!
Hummus di ceci ricetta
- Ingredienti: g.150 di ceci secchi "La Casetta", 1 spicchio d'aglio sbucciato, il succo di un limone, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di curcuma, olio extravergine d'oliva "La Casetta", sale, peperoncino triturato, prezzemolo
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 90M
- Tempo di preparazione: 10M
L' hummus è un piatto medio-orientale, ma l'esatta origine non è ben precisata. La ricetta originale prevede l'uso della salsa Tahina ma, per rendere questo hummus diverso, è stata sostituita con delle spezie, comunque orientali.

Dopo averli lavati, mettete a mollo i ceci per almeno 12 ore. Poi risciacquateli e fateli scolare. Metteteli in una pentola e copriteli bene con acqua fredda; accendete il fuoco e portate ad ebollizione. Portate a cottura i ceci, che impiegheranno circa 90 minuti dall'ebollizione dell'acqua, quindi salate l'acqua e, dopo alcuni minuti, scolate.

Aspettate che si raffreddino un po'.

Versate i ceci in un tritatutto insieme allo spicchio d'aglio, il curry, la curcuma, il limone e due cucchiai di acqua. Accendete la macchina e iniziate a frullare aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere un composto cremoso ma consistente. Assaggiate e, se necessario, aggiustate la sapidità aggiungendo un pizzico di sale.

Servite guarnendo con prezzemolo tritato e peperoncino piccante.

L' hummus si consuma con del pane azzimo accompagnandolo a verdure crude o stufate. Un'alternativa è quella di spalmarlo sul pane creando dei gustosi crostini.
Insalata piccante naso di cane
- Ingredienti: 2 o più peperoncini Habanero freschi, 3 pomodori da insalata, 1 cipolla, prezzemolo, coriandolo macinato, 1 pompelmo (meglio rosa, se lo trovate), sale, olio extravergine di oliva
- Porzioni: 4
Tagliate a pezzettini i peperoncini Habanero, la cipolla e il prezzemolo.

Tagliate a cubetti i pomodori e poneteli in una ciotola. Unite quindi i peperoncini, la cipolla e il prezzemolo ai pomodori. Aggiungete un po' di coriandolo e di sale. Poi, condite con dell'ottimo olio extravergine di oliva e aggiungete il succo del pompelmo.

Mescolate bene tutti gli ingredienti, se necessario aggiustate di sale e mettete a riposare in frigorifero per un'oretta.

Servite e... scoprirete il perché del suo nome: se non siete abituati a gusti molto piccanti il vostro naso si bagnerà come quello di un cagnolino!
Pakora o frittura di carne e verure con pastella di ceci ricetta
- Ingredienti: Verdure fresche di stagione: zucchine, peperoni, melanzane, cavolfiori, patate, carciofi etc., Carne di pollo disossato oppure petto, 1 tazza e mezza di farina di ceci "La Casetta", 3 cucchiai di farina di grano tenero, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1 cucchiaino di peperoncino macinato, 1 cucchiaino di lievito istantaneo per pizze sostituibile con un cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, olio per friggere
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 0M
- Tempo di preparazione: 1H
Questo tipo di frittelle sono una specialità indiana e diffusa in tutti i paesi orientali. Solitamente vengono preparate solo con verdure ma, occasionalmente, si utilizza anche la carne di pollo.

In una grande ciotola versate la farina di ceci, tutti gli aromi e il succo di limone. Aggiungendo, poco alla volta, l'acqua formate una pastella non troppo liquida; altrimenti non aderirà alle verdure.

Lasciate riposare la pastella per un'ora in frigorifero.

Nel frattempo, preparate le verdure tagliandole a liste o a cubetti facendo altrettanto con il pollo.

Quindi, incorporate nella pastella il lievito o il bicarbonato e mescolate bene.

Poi versate le verdure e il pollo nella ciotola e fate in modo di amalgamare e ricoprire bene ogni singolo pezzo.

In una padella scaldate l'olio per friggere e, quando sarà caldo a sufficienza, iniziate la frittura.

Aiutandovi con un cucchiaio prendete poco alla volta il composto e, aiutandovi con un secondo cucchiaio, mettetelo nell'olio bollente.

Quando saranno ben dorate togliete le frittelle e ponetele a scolare su abbondante carta assorbente.

Salate le frittelle e servitele quando sono ancora calde.
Panelle di ceci fritte
- Ingredienti: 250 g. di farina di ceci "La Casetta, 600 g. di acqua, 1 cucchiaino di sale, prezzemolo, olio per friggere
- Porzioni: 4
Stemperate la farina di ceci in un tegame con acqua fredda e sale, fino ad ottenere una pastella morbida. Ponete ora sul fuoco, a fiamma bassa, e mescolate (senza fermarvi) fin quando la massa si rapprende e si stacca dal fondo e dalle pareti del tegame. Incorparate velocemente il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.

Versate velocemente l'impasto sul marmo da cucina preventivamente unto d'olio; in alternativa usate un tagliere ricoperto con carta-forno. Utilizzando un grande coltello cercate di rendere lo spessore uniforme.

Appena freddo, tagliate a strisce o quadratini e friggete in olio caldo.

In Sicilia sono servite come ripieno a dei panini al sesamo, ma sono ottime anche così!
Peperoncini Jalapeño ripieni di formaggio, Rellenos de queso
- Ingredienti: 12 peperoncini piccanti Jalapeño freschi e grandi, 150 g di pecorino o mozzarella o emmenthal, 2 uova pane grattugiato, farina, olio per frittura, sale
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 5M
- Tempo di preparazione: 20M
In questa ricetta è possibile sostituire i peperoncini Jalapeño con altre varietà abbastanza grandi e poco piccanti, come ad esempio: Pasilla Bajio, Mulato, Ancho.

Dopo aver lavato ed asciugato i peperoncini incideteli, in lunghezza, con un coltello molto affilato e asportate la placenta e tutti i semi contenuti al'interno. Bisogna prestare particolare attenzione a non tagliare troppo per evitare che il peperocino si divida in due. Inoltre più il taglio sarà piccolo e meglio verrà contenuto il ripieno nella fase della frittura. Lasciate il picciolo attaccato.

Lavate l'interno e fate sgocciolare bene.

Tagliate il formaggio a liste delle dimensioni giuste a far si che possa entrare nei peperoncini.

Poi salate un po' l'interno e riempite quindi tutti i peperoncini con il formaggio.

Preparate un piatto con le uova sbattute, uno con la farina e un altro con il pane grattugiato.

Passate ogni peperoncino prima nella farina, poi nell'uovo e successivamente nel pangrattato. Ripetete la stessa operazione due volte in modo da formare una panatura spessa.

Un trattamento particolare va fatto alla zona del taglio: andrà ripetuta ulteriormente l'operazione di panatura solo sul lato del taglio fino a richiuderlo bene per evitare fuoriuscite di formaggio durante la frittura.

Quindi, in una padella scaldate l'olio e, quando sarà sufficientamente caldo, friggete i peperoncini. Prestate attenzione affinché non cuociano troppo velocemente perché rischiereste di avere il peperoncino ancora crudo e il formaggio interno non fuso. Salateli esternamente appena terminata la frittura.

Serviteli caldi quando il formaggio all'interno è ancora filante!
Petto di pollo panna e funghi
- Ingredienti: gr. 400 di petto di pollo intero da agricoltura biologica, gr. 300 di funghi a fettine meglio misti con porcini, ml. 200 di panna da cucina, 1 tazza di brodo vegetale senza glutammato, Brandy, 1 noce di burro, Olio extravergine d’oliva, farina, Sale, peperoncino
- Porzioni: 4
Tagliate il petto a bocconcini di circa 3 cm. ed infarinateli. In una casseruola con un po’ d’olio, la noce di burro ed il peperoncino fate rosolare dolcemente i pezzi di pollo; appena comincia la doratura spruzzate un po’ di Brandy e lasciate evaporare. Aggiungete quindi i funghi, il brodo e la panna, aggiustate di sale e cuocete, a fuoco moderato per circa 20 minuti con un buon coperchio; mescolate spesso e aggiungete acqua se necessario.

Vino consigliato: Verdicchio di Matelica.
Pollo al riso di Honan
- Ingredienti: gr. 500 di bistecche di pollo da agricoltura biologica “La Casetta”, 2 o 3 scalogni, gr. 300 di riso (circa 10/15 min.di cottura), gr. 100 di cimette di rapa, aglio, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, dado in polvere senza glutammato, Sale, peperoncino, zucchero, vino bianco, brandy
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 30
- Tempo di preparazione: 20
Portate ad ebollizione circa 1/2 litro d’acqua con uno scalogno e un cucchiaino di dado; ad ebollizione versate le bistecche tagliate a bocconcini e cuocete per circa 30 minuti. Se il pollo non è particolarmente ruspante e sodo otete ridurre questo tempo fino a 5 minuti.

Togliete il pollo e mettete da parte il brodo. Versate il pollo in una casseruola con olio e peperoncino e rosolatelo. Unite il riso al pollo, tostatelo e spruzzate con vino bianco. Lasciate evaporare e poi, aggiungendo poco alla volta il brodo, cuocete il riso. Poco prima della fine della cottura aggiungete le cimette di rapa.

Durante le varie cotture preparate la salsina: in un pentolino soffriggete lievemente uno spicchio d’aglio ed uno scalogno tritati e schiacciati con un po’ d’olio e peperoncino. Aggiungete 3 cucchiai di brandy, la punta di un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale; lasciate evaporare e mettete da parte.

Disponete su ogni piatto il riso con sopra i pezzettini di pollo, versatevi un po’ di salsina e servite.

Vino consigliato: lo stesso usato per la cottura.
Pollo al vin santo
- Ingredienti: Kg. 1.5 di pollo da agricoltura biologica spezzato per casseruola, 2 bicchieri di vin santo, 4 cucchiai di latte meglio se intero, Olio extravergine d’oliva, Sale e peperoncino
- Porzioni: 6
In una casseruola fate dorare il pollo con un po’ d’olio d’oliva e del peperoncino.

Dopo la doratura salate e aggiungete il vin santo, chiudete con un buon coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa un’ora mescolando e aggiungendo, se necessario un po’ di acqua in modo da non far mai asciugare il liquido di cottura. A cottura ultimata, sistemate il pollo su un piatto di portata e mettetelo in caldo. Nel sughetto rimasto aggiungete il latte e scaldate fino ad ottenere una salsina non troppo liquida, che trasferirete in una ciotola da portare in tavola. Servite quindi il pollo dopo averlo cosparso leggermente di salsina.

Vino consigliato: Rosso Piceno o Merlot.
Pollo all'alloro
- Ingredienti: Kg. 1,5 di pollo da agricoltura biologica “La Casetta” spezzato, 2– 3 scalogni, 4 foglie d’alloro, 1 spicchio d’aglio, bicchiere di brodo vegetale (senza glutammato), Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale e peperoncino, vino bianco
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 60
- Tempo di preparazione: 10
In una casseruola, con un po’ d’olio extravergine d’oliva, rosolate il pollo; a metà doratura aggiungete gli scalogni tritati, lo spicchio d’aglio e le foglie d’alloro. Completate la rosolatura, poi spruzzate con il vino bianco, fate evaporare, togliete l’aglio, aggiungete il brodo, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Mescolate ogni tanto e, se necessario, aggiungete altro brodo.

Servite con il sughetto formatosi e l’alloro sminuzzato.

Vino consigliato: Rosso piceno.
Pollo alla cacciatora
- Ingredienti: Kg. 1.5 di pollo spezzato per casseruola da agricoltura biologica “La Casetta”, gr. 400 di pomodori meglio se ciliegini, gr. 50 di olive nere e/o verdi, 1 carota, 1 o 2 scalogni, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio intero, rosmarino, prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, 1 tazza di brodo vegetale senza glutammato, Sale, peperoncino, se gradito pepe
- Porzioni: 6
Infarinate i pezzi di pollo e rosolateli in una casseruola con dell’olio d’oliva e il peperoncino. A doratura ultimata irrorate con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.

Togliete la carne dalla casseruola e, nel grasso di cottura formatosi, rosolate le verdure tritate.

Rimettete il pollo, aggiungete il rosmarino, le olive, l’aglio, i pomodori spezzettati, e il brodo; coprite con un buon coperchio e cuocete a fuoco moderato per circa 50 minuti.

A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo finemente tritato e servite.

Vino consigliato: Montepulciano d’Abruzzo.
Pollo alla crema verde
- Ingredienti: gr.500 di petto e bistecche di pollo da agricoltura biologica “La Casetta”, gr.250 di spinaci, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 tazza di latte, 3 uova sode da agricoltura biologica “La Casetta”, 1 noce di burro, brandy, 2 cucchiaini di dado vegetale liofilizzato senza glutammato, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale, peperoncino, noce moscata, farina
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 35M
- Tempo di preparazione: 10M
Fate dorare i petti e le bistecche intere in una casseruola con olio d’oliva e la noce di burro, spruzzate con brandy e lasciate evaporare. Aggiungete½ tazza di latte, un cucchiaino di dado, incoperchiate e cuocete per almeno 30 minuti, mescolando spesso e, se necessario, aggiungendo acqua.

Nel frattempo lessate con pochissima acqua, meglio a vapore, gli spinaci; strizzateli e frullateli con il parmigiano, la noce moscata, il latte e un cucchiaino di dado.

Terminata la cottura del pollo toglietelo dalla casseruola e tenetelo in caldo; nel sughetto rimasto sciogliete 1 cucchiaio di farina, aggiungete il latte e fate addensare su fuoco moderato. Aggiungete il frullato di spinaci, e continuate a cuocere ottenendo una crema abbastanza densa.

Su un piatto caldo disponete il pollo tagliato a filettoni, le uova tagliate a metà, e la crema verde.

Servite subito senza far raffreddare.

Vino consigliato: Verdicchio di Matelica.
Pollo alla Marci con piselli e funghi
- Ingredienti: gr. 800 di pollo da agricoltura biologica spezzato per casseruola, gr. 300 di pisellini surgelati, gr. 150 di funghi surgelati, vino bianco (Verdicchio di Matelica), Olio extravergine d’oliva, farina, Sale e peperoncino, 1 scalogno o cipollina
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 60
- Tempo di preparazione: 5
Fate dorare i pezzi di pollo infarinati in una casseruola con abbondante olio d’oliva, scalogno affettato e peperoncino.

Dopo la doratura aggiungete i pisellini ed i funghi ancora surgelati, spruzzate con del vino bianco, salate e cuocete per circa 1 ora a fuoco basso col coperchio, girando il pollo due volte, avendo cura di non far staccare la crosticina di farina. Controllate quindi la cottura e, eventualmente, scoperchiate per far rapprendere il liquido rimasto.

Vino consigliato: lo stesso usato per la cottura.
Pollo alla Marengo
- Ingredienti: Kg. 1.5 di pollo da agricoltura biologica spezzato per casseruola, 2 o 3 scalogni sbucciati e lasciati interi, 1 spicchio d’aglio sbucciato e lasciato intero, gr. 100 di funghi a fettine, 3 cucchiai rasi di farina, 1 tazza di brodo senza glutammato, Brandy, gr. 100 di pomodori rossi meglio se ciliegini, Olio extravergine d’oliva, Sale e peperoncino
- Porzioni: 6
In una casseruola con un po’ d’olio fate rosolare dolcemente i pezzi di pollo; appena comincia la doratura aggiungete lo scalogno, l’aglio e il peperoncino. A doratura completata cospargete uniformemente con la farina e mescolate molto bene. Spruzzate con Brandy e dopo l’evaporazione aggiungete il brodo, i pomodori, i funghi ed il sale. Chiudete con un buon coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora mescolando e, se necessario, aggiungendo un po’ di brodo.

Vino consigliato: Rosso Piceno o Merlot.
Pollo alla Tony con olive e peperoni
- Ingredienti: Kg. 1.5 di pollo da agricoltura biologica “La Casetta” spezzato per casseruola, 7 o 8 pomodorini ciliegini, 1 peperone giallo o verde, 1 tazza di brodo vegetale senza glutammato, 20 olive nere, 1/2 bicchiere di vino rosso, Olio extravergine d’oliva, Sale e peperoncino
- Porzioni: 6
In una casseruola con dell’olio ed un po’ di peperoncino fate rosolare il pollo. A doratura completata spruzzate con del vino rosso, lasciate evaporare, poi aggiungete i pomodorini ed i peperoni, salate e versate il brodo. Coprite con un buon coperchio e continuate la cottura a fiamma bassa. Cuocete per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo un po’ di brodo. Aggiungete le olive e completate la cottura per altri 20 minuti; poi, se necessario, scoperchiate e lasciate rapprendere la salsina formatasi.

Vino consigliato: Rosso Piceno.
Pollo alle cipolle
- Ingredienti: Kg. 1.5 di pollo spezzato per casseruola da agricoltura biologica “La Casetta”, gr. 700 di cipolline o cipolle affettate, un bicchiere di brodo senza glutammato, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 pizzico di timo, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale, peperoncino
- Porzioni: 6
In una casseruola con un po’ d’olio e peperoncino rosolate il pollo; prima che diventi dorato aggiungete la metà delle cipolle, completate la rosolatura e salate.

Aggiungete quindi l’alloro, il timo, l’aglio e il brodo, coprite con un buon coperchio e cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti; se necessario aggiungete un po’ di brodo.

Unite poi le restanti cipolle, mescolate bene e continuate a cuocere per altri 15 minuti. Quindi, se occorre, scoperchiate e fate restringere la salsina.

Buon appetito!

Vino consigliato: Rosso piceno superiore.
Pollo allo yogurt
- Ingredienti: gr.400 di petti di pollo da agricoltura biologica “La Casetta”, gr. 150 di yogurt del tipo poco acido, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 o 2 cipolle, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale, maggiorana e peperoncino in polvere, brandy
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 20
- Tempo di preparazione: 10
Tagliate il petto di pollo a filettoni e rosolatelo in una padella con olio e peperoncino; a fine rosolatura salate, spruzzate con brandy, lasciate evaporare e disponete il pollo su una teglia da forno.

Nel sughetto rimasto appassite le cipolle tagliate a fettine, salatele e ponetele sopra il pollo.

A parte mescolate lo yogurt con peperoncino, maggiorana, formaggio e sale; versate il composto sul pollo e gratinate in forno per 5 / 10 minuti.

Servite caldo.
Pollo con topinambur
- Ingredienti: Kg. 1,5 di pollo da agricoltura biologica tagliato a pezzi, g. 500 di topinambur da agricoltura biologica “La Casetta", 2 o 3 scalogni, 1 spicchio d’aglio, peperoncino macinato da agricoltura biologica “La Casetta”, brandy, prezzemolo, sale, olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”
- Porzioni: 4
In una casseruola, con olio d’oliva e peperoncino, rosolate il pollo. A doratura avvenuta spruzzate con brandy e lasciate evaporare.

Aggiungete quindi gli scalogli e l'aglio e lasciate rosolare ancora un minuto poi versate nella casseruola poca acqua o brodo e lasciate cuocere col coperchio per circa 5 minuti.

Nel frattempo lavate i topinambur e raschiate la loro buccia; se molto grandi tagliateli a cubetti, altrimenti a metà. Aggiungetene circa g. 100 al pollo insieme ad un altro po' di acqua o brodo continuando a cuocere per altri 15 minuti sempre tenendo coperto.

Quindi, versate i restanti topinambur, aggiustate di sale e completate la cottura, per circa 30 minuti. Togliete il pollo e i topinambur più grandi lasciando i più piccoli nella casseruola. Frullate quindi il sughetto e i topinambur rimasti e, se è ancora troppo liquido, fatelo restrigere cuocendolo per alcuni minuti.

Versate infine la salsa ottenuta sul pollo, cospargete con prezzemolo tritato e servite.
Pollo indiavolato
- Ingredienti: 1 polletto giovane intero oppure un pollo adulto sezionato, Peperoncini piccanti freschi Hot Lemon oppure olio del Drago con Hot lemon "La Casetta", 1 limone, Rosmarino, 1 vasetto di salsa piccante rossa; ad esempio Peperina "La Casetta", olio extravergine d'oliva, sale, Barbecue a legna/carbonella
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 20M
- Tempo di preparazione: 10M
Se usate un polletto giovane pulitelo e tagliatelo a metà.

Se usate il pollo adulto a pezzi tagliate le anche e le cosce in modo da estrarre l'osso (non togliete la pelle), mentre potete lasciare integre le alette.

Salate il pollo così preparato e conditelo con il peperoncino fresco tagliato a pezzettini e olio extravergine d'oliva; se invece usate l'olio piccante ungete solo bene il pollo con questo olio.

Irrorate poi i pezzi di pollo con il succo di un limone e cospargeteci sopra le foglie del rosmarino.

Mescolate bene il tutto e ponetelo in una terrina coperta che metterete in frigorifero. Lasciate così per alcune ore.

Preparate la brace del barbecue, nel frattempo.

Togliete quindi il pollo condito dal frigorifero, rimescolate ancora una volta e ponetelo a cuocere sulla griglia. Il calore non dovrà essere troppo intenso per evitare di bruciare l'esterno lasciando crudo l'interno.

Con il sughetto rimasto nella terrina irrorate il pollo ogni volta che verrà girato.

La cottura sarà terminata quando, tagliando una parte spessa del pollo, il sugo che uscirà sarà trasparente (non rosato).

Servitelo caldo, appena tolto dalla griglia, accompagnandolo con la salsa piccante rossa.
Ricetta base per la cottura di polli ruspanti
- Ingredienti: Pollo ruspante di almeno 4 mesi di vita, olio, sale, aromi vari
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 20M
- Tempo di preparazione: 5M
I polli allevati all'aperto e a lento accrescimento (con età alla macellazione di oltre 4 mesi, 120 giorni) presentano carni molto sode che hanno bisogno di una cottura diversa rispetto al pollo industriale o, anche, rispetto al biologico da poco prezzo (81 giorni).

Per questo motivo tutte le ricette devono prevedere una fase di pre-cottura con molto liquido per ammorbidire la carne e portare a cottura l'interno.

Quindi, per tutte le ricette, sia in padella che in forno, si consiglia di seguire queste semplici istruzioni:

In forno - Condire bene il pollo intero in un testo da forno, bagnarlo con un bicchiere di vino e/o acqua. Coprire il testo, sigillandolo bene sui bordi, con un foglio di alluminio per alimenti. Infornare in forno, già a circa 230 gradi, per almeno 20 minuti. Togliere la copertura e continuare come la vostra ricetta desiderata.

In padella - Mettere i pezzi di pollo in un capace tegame, versare un bicchiere di acqua, coprire con un buon coperchio che sigilli bene la pentola. Cuocere per almeno 20 minuti dal momento dell'ebollizione dell'acqua. Mescolare di tanto in tanto controllando che ci sia sempre acqua nel fondo. Togliere poi il coperchio, far evaporare l'acqua eventualmente rimasta e continuare la cottura secondo la vostra ricetta.
Salsa piccante peperoncino e coriandolo
- Ingredienti: g. 100 di peperoncini piccanti freschi (scegliere la varietà a seconda del livello piccante che si desidera), 1 spicchio d'aglio, 1 limone spremuto, 2 cucchiai di coriandolo macinato, aceto, sale
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 15M
- Tempo di preparazione: 10M
Lavare e togliere i piccioli ai peperoncini piccanti. Porli in un tritatutto insieme al coriandolo, l'aglio e al succo del limone.

Avviare il tritatutto e aggiungere, a mano a mano, l'aceto fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Versare quindi il composto ottenuto in una pentola e portare ad ebollizione; quindi abbassare il calore e lasciare sobbollire per circa 15 minuti e poi aggiustare di sale.

Lasciar raffreddare e utilizzare per rendere piccanti e saporite le vostre pietanze!

Conservare in frigorifero per alcuni giorni, oppure sterilizzare in appositi vasetti ermetici.
Salsa piccante Tomatillo - Mole verde
- Ingredienti: 250 g. di Tomatillos verdi, 100 g. di semi di zucca sgusciati e tostati, 2 o più peperoncini freschi, coriandolo macinato, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, sale, olio extravergine di oliva, zucchero di canna integrale
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 15M
- Tempo di preparazione: 5M
Togliete l’involucro cartaceo ai tomatillos e lavateli. Scottateli in acqua bollente per 2 o 3 minuti e scolateli. Poi spellateli e togliete il picciolo ed il cuore (la parte centrale più dura).

Mettete quindi i tomatillos in un mixer/frullatore insieme ai semi di zucca, all’aglio, ad un po’ di peperoncino, allo scalogno e al coriandolo. Frullate aggiungendo un po’ d’olio fino ad ottenere la consistenza di una salsa.

Ponete quindi il composto in un tegame, aggiustate di sale e aggiungete un po' di zucchero. Mettete il tegame sul fuoco e fate sobbollire per circa 10 minuti.

Se trovate la salsa troppo acida aggiungete ancora un po’ di zucchero.

Sarà eccellente per accompagnare del formaggio pecorino stagionato e per spalmare su bruschette. Ottima con pollo, maiale o manzo, burritos, tacos, enchiladas di pollo e tostadas.
Stufato di fagioli Tepary e verdure
- Ingredienti: g. 250 di fagioli tepary secchi, Acqua, 1 cipolla grande tagliata a cubetti, 1/4 tazza di olio extravergine di oliva, Sale, Peperoncino piccante macinato, 1 spicchio d'aglio tritato, g.300 di pomodori rossi tagliati a cubetti, 1 zucchina grande tagliata a listarelle e poi a metà, 1 cucchiaino di timo fresco tritato, 2 peperoni rossi arrostiti tagliati a listarelle e poi a metà, g.150 di formaggio feta sbriciolato per guarnire
- Porzioni: 4
Lavate, vagliate e lasciate in ammollo i fagioli Tepary per almeno 10 ore, poi risciacquate bene.

Mettete i fagioli in una pentola e copriteli con acqua fredda, portate ad ebollizione e abbassare il calore. Fate sobbollire per almeno un'ora, fino a quando i fagioli saranno teneri. Salate l'acqua a cottura ultimata.

Nel frattempo arrostite i peperoni su una fiamma, in forno o alla brace. Quando sono cotti spellateli e tagliateli a listarelle.

Poi, in una padella con dell'olio, appassite la cipolla, le zucchine e un po' di peperoncino. Aggiungete di seguito l'aglio e dopo un minuto circa, versate i fagioli cotti e precedentemente scolati. Aggiungete quindi i pomodori, coprite, abbassare il calore e lasciate cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Unite infine i peperoni e un po' di timo, lasciate cuocere ancora un paio di minuti e poi togliete dal fuoco.

Servite caldo, guarniendo con feta sbriciolata.
Tacos piccanti di pesce e insalata di cavolo
- Ingredienti: 250 g. di filetti di merluzzo, Tortillas sostituibili con piadine, 1/2 tazza di cipolle rosse tritate, 1/2 tazza di cavolo cappuccio tritato, 1 o 2 peperoncini piccanti freschi tritati, 1 vasetto di salsa piccante Peperina o Magma (scegliere in base al piccante desiderato), farina di tipo 0, birra bionda, peperoncino secco triturato, lievito in polvere per pizze, prezzemolo, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 5M
- Tempo di preparazione: 20M
In una ciotola ponete la cipolla, il cavolo e il peperoncino fresco e condite con succo di limone, prezzemolo, sale e olio; poi, coprite e mettete in frigorifero.

In un'altra ciotola, preparata una pastella unendo la farina, il peperoncino tritato, il lievito, un po' di sale e la birra.

Preparate quindi un piatto con altra farina.

In una padella per friggere versato l'olio e portatelo a temperatura.

Prendete quindi i filetti di merluzzo, infarinateli, poi passateli nella pastella e quindi friggeteli nell'olio già caldo.

Scaldate le tortillas e ponete nel mezzo il pesce fritto, coprite con le cipolle precedentemente condite e versate alcuni cucchiai di salsa piccante.

Servite le tortillas quando sono ancora calde!
Tonno o pesce spada ai ferri con salsa rossa piccante
- Ingredienti: 4 tranci di tonno o pesce spada, 3 peperoni rossi, 5 o più peperoncini piccanti Hot Lemon, 1 limone, 1 scalogno, rosmarino, sale, olio extravergine d'oliva
- Porzioni: 4
Lavate i peperoni e metteteli ad arrostire su una griglia. Appena cotti spellateli, privateli del picciolo, togliete i semi interni e tagliateli a pezzi.

In un tegame con un po' d'olio fate appassire lo scalogno ed i peperoncini spezzettati. Aggiungete poi i peperoni, un po' di succo di limone, il sale e cuocete per alcuni minuti.

Nel frattempo condite con olio e rosmarino i tranci di pesce e metteteli a cuocere sulla griglia.

Tornate alla salsa che, una volta cotta andrà frullata e posto in una ciotola pronta da portare in tavola.

A cottura ultimata salate i tranci di pesce e serviteli, ancora caldi, accompagnandoli con la salsa rossa piccante preparata.
Topinambur trifolati
- Ingredienti: g. 800 di topinambur biologici "La Casetta", 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, peperoncino piccante, prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, vino bianco, sale
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 0.5H
- Tempo di preparazione: 10M
Con la parte seghettata di un coltello da cucina raschiate delicatamente i topinambur e asportate anche eventuali parti deteriorate. Poi spazzolateli e lavateli bene.

Affettate quindi i topinambur con una mandolina e poneteli in una padella dove avrete versato un po' d'olio e peperoncino. Mettete sul fuoco e aggiungete anche lo scalogno affettato. Mescolate spesso e, dopo alcuni minuti, spruzzate un po' di vino bianco e lasciate sfumare.

Poi, continuate la cottura coprendo con un coperchio e aggiungete, ogni tanto, un paio di cucchiai di acqua o, se preferite, di brodo vegetale.

Cuocete per circa 20 minuti.

Nel frattempo tritate il prezzemolo e lo spicchio d'aglio.

A cottura completata, i topinambur dovranno essere sodi ma non croccanti, aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati, mescolate velocemente e togliete dal fuoco.

Serviteli ben caldi. Consumateli tali e quali o come contorno ad un piatto di carne.

{everything_in_everyway 461}
Torta di frittata con spinaci
- Ingredienti: 8 uova da agricoltura biologica “La Casetta”, ml. 100 di besciamella, gr. 200 di spinaci, gr. 100 di formaggio Emmenthal, gr. 100 di parmigiano reggiano grattugiato, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, 1 cucchiaio di farina, Sale, peperoncino, 1 scalogno o cipollina
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 30
- Tempo di preparazione: 10
Rompete le uova e mescolatele con un po’ di parmigiano grattugiato, farina e sale evitando di sbatterle per non formare la schiuma. In una padella con olio d’oliva, scalogno affettato e peperoncino fate due frittate di uguali dimensioni.

Lessate brevemente gli spinaci, a vapore o con poca acqua, strizzateli e tagliuzzateli. Saltateli con un po’ d’olio, scalogno e peperoncino; incorporate la besciamella e fate rapprendere un po’.

Ungete un testo dello stesso diametro delle frittate e adagiatevi una frittata, spolverate con metà Emmenthal e ricoprite uniformemente con gli spinaci. Spolverate con il restante Emmenthal e coprite con la seconda frittata. Cospargete di parmigiano grattugiato ed infornate per 10 minuti a 180 °C. Servitela subito.

Vino consigliato: Falerio dei colli ascolani.
Uova di armadillo cremose e piccanti ricetta
- Ingredienti: 8 peperoncini Jalapeno, 500 g. di stracchino, 800 g. di carne macinata di maiale con grasso (del tipo per salsiccia), 1 cucchiaino di peperoncino piccante tritato, 2 uova, pane grattugiato, parmigiano grattugiato, salsa piccante La Casetta da scegliere secondo il livello del piccante preferito (Peperina, Magma, Incubo, Lucifero), 1 spicchio d'aglio tritato, sale, pepe, semi di finocchio
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 20M
- Tempo di preparazione: 20M
Tagliate la parte con il picciolo ai peperoncini Jalapeno, vuotateli dei semi e sbollentateli in acqua bollente e salata; si dovranno appena ammorbidire, ma non troppo.

In una ciotola mescolate insieme lo stracchino, il peperoncino tritato, l'aglio e il sale. Riempite, quindi, ogni Jalapeno con la miscela di formaggio appena creata.

In un piatto piano versate del pane grattugliato mentre in un piatto cupo versate le uova che sbatterete con un pizzico di sale.

Condite la carne macinata con il sale, qualche seme di finocchio e un po' di pepe. Poi, prendetene una piccola quantità alla volta e fatela aderire bene all'esterno dei peperoncini Jalapeno riempiti in precedenza; dovranno assumere la forma di un uovo.

Passate ogni polpetta prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, avendo cura di non lasciare parti scoperte.

Portate il forno a 200 gradi centigradi.

Posate delicatamente le uova di armadillo su una teglia unta d'olio, infornate e cuocete per circa 20 minuti.

Spolverate con un po' di parmigiano grattugiato e guarnite con la salsa piccante; servite quando sono ancora caldi come antipasto sfizioso o come un secondo piatto piccante con un contorno di insalata mista.
Waterzoï de poulette, pollo alla waterzoï
- Ingredienti: Kg. 1,5 di pollo spezzato per casseruola da agricoltura biologica “La Casetta”, 2 cipolle affettate, 1 costa di sedano tagliato a cubetti, gr. 300 di carote tagliate a rondelle, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rosso d’uovo da agricoltura biologica “La Casetta”, ml. 250 di panna diluita con un po’ di latte, 1 mazzetto guarnito con timo rosmarino maggiorana e salvia, 1 bicchiere di brodo senza glutammato, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale, peperoncino
- Porzioni: 4
In una casseruola con un po’ d’olio e peperoncino rosolate il pollo; prima che diventi dorato aggiungete le verdure, il prezzemolo e il mazzetto guarnito. Completate la rosolatura, salate e pepate.

Aggiungete quindi il brodo, coprite con un buon coperchio e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti; durante la cottura, se necessario, aggiungete un po’ di brodo.

Togliete poi il prezzemolo e il mazzetto guarnito e disponete il pollo su un piatto da portata caldo. Versate il rosso d’uovo e la panna con il latte nella casseruola con il sughetto lasciato dal pollo, mescolate bene e rimettete su fuoco basso lasciando restringere la salsina a vostro gusto. Versate la salsina sul pollo caldo e servite subito.

Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo.
Zuppa di ceci neri ricetta della Murgia Carsica
- Ingredienti: g.300 di ceci neri di Cassano Murge "La Casetta" già ammollati, olio extravergine d'oliva San Pietro "La Casetta", scalogno, aglio, rosmarino, peperoncino, sale
- Porzioni: 4
- Tempo di cottura: 90M
- Tempo di preparazione: 5M
In una pentola con un po' d'olio e peperoncino fate appassire lo scalogno affettato.

Aggiungete quindi i ceci già ammollati, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio e coprite con acqua fredda senza sale.

Portate ad ebollizione e, da quel momento, calcolate 90 minuti. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete acqua se necessario. Mezz'ora prima della fine cottura aggiungete il sale e prendete 3 cucchiai di ceci. Frullateli con un mixer oppure schiacciateli bene con una forchetta e rimetteteli in pentola.

Calcolate il liquido di cottura in modo che, al termine della cottura stessa, dovrà rimanere un sugo denso.

Servito con un filo d'olio extravergine d'oliva "La Casetta" a crudo.
Zuppa Papago con fagioli Tepary
- Ingredienti: g. 250 di fagioli Tepary "La Casetta", olio extravergine d'oliva "La Casetta", 2 pomodori grandi, carote, sedano, scalogno, maggiorana, uno spicchio d'aglio, un pezzettino di peperoncino, brodo vegetale (senza glutammato), sale
- Porzioni: 4
Lavate e lasciate in ammollo i fagioli Tepary per oltre 12 ore, poi risciacquate bene.

In una pentola, intanto, fate appassire dolcemente la carota, il sedano e lo scalogno con un po' d'olio. Versate quindi i fagioli aggiungete i pomodori, l'aglio, il peperoncino, la maggiorana, 2 cucchiai d'olio e.v.o. La Casetta Multivarietale e coprite con sufficiente acqua (circa il doppio del volume dei fagioli).

Mettete sul fuoco e cuocete per almeno 90 minuti a partire dall'ebollizione.

Il tempo di cottura può essere tranquillamente allungato a seconda del grado di cottura preferito.

L'acqua calcarea aumenta il tempo. La pentola a pressione dimezza il tempo.

Terminata la cottura, sempre lasciando sul fuoco, aggiungete il brodo vegetale e, se necessario, aggiustate il sale.

Servite con un filo d'olio crudo La Casetta monovarietà Leccino.

Se avete tempo, terminata la cottura, lasciate riposare un paio d'ore coperta; i sapori si amalgameranno e sarà squisita.