I ceci fritti rappresentano un ottimo stuzzichino da servire con gli aperitivi o semplicemente, alla casertana, come intrattenimento durante la vigilia di Natale mentre si aspetta la mezzanotte.
Dopo averli lavati, mettete a mollo i ceci per almeno 12 ore. Poi risciacquate e fateli scolare bene, prima su uno scolapasta e poi su un panno pulito.
In una padella larga versate un filo d'olio e, quando è ben caldo mettete la quantità di ceci necessaria a coprire il fondo della padella senza però che si sovrappongano l'un l'altro.
Lasciate tostare i ceci a fuoco vivo mescolando spesso.
Appena cominciano a prendere colore togliete dal fuoco e versate su un piatto con carta assorbente.
Salateli subito e, se volete renderli piccanti, conditeli anche con del peperoncino piccante macinato.
Serviteli ponendoli su bicchierini di carta o su un tovagliolo sempre di carta.
