Stemperate la farina di ceci in un tegame con acqua fredda e sale, fino ad ottenere una pastella morbida. Ponete ora sul fuoco, a fiamma bassa, e mescolate (senza fermarvi) fin quando la massa si rapprende e si stacca dal fondo e dalle pareti del tegame. Incorparate velocemente il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Versate velocemente l'impasto sul marmo da cucina preventivamente unto d'olio; in alternativa usate un tagliere ricoperto con carta-forno. Utilizzando un grande coltello cercate di rendere lo spessore uniforme.
Appena freddo, tagliate a strisce o quadratini e friggete in olio caldo.
In Sicilia sono servite come ripieno a dei panini al sesamo, ma sono ottime anche così!
