In una casseruola con un po’ d’olio e peperoncino rosolate il pollo; prima che diventi dorato aggiungete le verdure, il prezzemolo e il mazzetto guarnito. Completate la rosolatura, salate e pepate.
Aggiungete quindi il brodo, coprite con un buon coperchio e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti; durante la cottura, se necessario, aggiungete un po’ di brodo.
Togliete poi il prezzemolo e il mazzetto guarnito e disponete il pollo su un piatto da portata caldo. Versate il rosso d’uovo e la panna con il latte nella casseruola con il sughetto lasciato dal pollo, mescolate bene e rimettete su fuoco basso lasciando restringere la salsina a vostro gusto. Versate la salsina sul pollo caldo e servite subito.
Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo.
