Fate dorare i petti e le bistecche intere in una casseruola con olio d’oliva e la noce di burro, spruzzate con brandy e lasciate evaporare. Aggiungete ½ tazza di latte, un cucchiaino di dado, incoperchiate e cuocete per almeno 30 minuti, mescolando spesso e, se necessario, aggiungendo acqua.
Nel frattempo lessate con pochissima acqua, meglio a vapore, gli spinaci; strizzateli e frullateli con il parmigiano, la noce moscata, il latte e un cucchiaino di dado.
Terminata la cottura del pollo toglietelo dalla casseruola e tenetelo in caldo; nel sughetto rimasto sciogliete 1 cucchiaio di farina, aggiungete il latte e fate addensare su fuoco moderato. Aggiungete il frullato di spinaci, e continuate a cuocere ottenendo una crema abbastanza densa.
Su un piatto caldo disponete il pollo tagliato a filettoni, le uova tagliate a metà, e la crema verde.
Servite subito senza far raffreddare.
Vino consigliato: Verdicchio di Matelica.
