Portate ad ebollizione circa 1/2 litro d’acqua con uno scalogno e un cucchiaino di dado; ad ebollizione versate le bistecche tagliate a bocconcini e cuocete per circa 30 minuti. Se il pollo non è particolarmente ruspante e sodo otete ridurre questo tempo fino a 5 minuti.
Togliete il pollo e mettete da parte il brodo. Versate il pollo in una casseruola con olio e peperoncino e rosolatelo. Unite il riso al pollo, tostatelo e spruzzate con vino bianco. Lasciate evaporare e poi, aggiungendo poco alla volta il brodo, cuocete il riso. Poco prima della fine della cottura aggiungete le cimette di rapa.
Durante le varie cotture preparate la salsina: in un pentolino soffriggete lievemente uno spicchio d’aglio ed uno scalogno tritati e schiacciati con un po’ d’olio e peperoncino. Aggiungete 3 cucchiai di brandy, la punta di un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale; lasciate evaporare e mettete da parte.
Disponete su ogni piatto il riso con sopra i pezzettini di pollo, versatevi un po’ di salsina e servite.
Vino consigliato: lo stesso usato per la cottura.
