Rompete le uova e mescolatele con un po’ di parmigiano grattugiato, farina e sale evitando di sbatterle per non formare la schiuma. In una padella con olio d’oliva, scalogno affettato e peperoncino fate due frittate di uguali dimensioni.
Lessate brevemente gli spinaci, a vapore o con poca acqua, strizzateli e tagliuzzateli. Saltateli con un po’ d’olio, scalogno e peperoncino; incorporate la besciamella e fate rapprendere un po’.
Ungete un testo dello stesso diametro delle frittate e adagiatevi una frittata, spolverate con metà Emmenthal e ricoprite uniformemente con gli spinaci. Spolverate con il restante Emmenthal e coprite con la seconda frittata. Cospargete di parmigiano grattugiato ed infornate per 10 minuti a 180 °C. Servitela subito.
Vino consigliato: Falerio dei colli ascolani.
