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Ricette con pollo

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pasta alla pollonaraPasta alla pollonara

 

Ingredienti:
- gr. 400 di pasta
- gr.300 di fegatini misti (fegato + cuore + ventrigli) da agricoltura biologica “La Casetta”
- 5 uova da agricoltura biologica “La Casetta”
- gr. 150 di parmigiano grattugiato
- 1/2 bicchiere scarso di latte
- 1 scalogno
- Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”
- Sale peperoncino e pepe

Lavate e pulite i fegatini; lessate in acqua salata i ventrigli per circa 45 minuti; al termine, nella stessa acqua, sbollentate i fegati ed i cuori.

Tagliuzzate a piccoli cubetti i fegatini avendo cura di eliminare i nervetti dei ventrigli e rosolateli in una padella con olio, scalogno e peperoncino; pepate e aggiustate di sale.

Mentre lessate la pasta, sbattete le uova con il latte, il parmigiano e un po’ di sale. A cottura ultimata della pasta, saltatela nella padella con i fegatini, togliete dal fuoco e aggiungete le uova. Rimettete sul fuoco e con una forchettona mescolate continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servite subito.

Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo.

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