In una casseruola fate dorare il pollo con un po’ d’olio d’oliva e del peperoncino.
Dopo la doratura salate e aggiungete il vin santo, chiudete con un buon coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa un’ora mescolando e aggiungendo, se necessario un po’ di acqua in modo da non far mai asciugare il liquido di cottura. A cottura ultimata, sistemate il pollo su un piatto di portata e mettetelo in caldo. Nel sughetto rimasto aggiungete il latte e scaldate fino ad ottenere una salsina non troppo liquida, che trasferirete in una ciotola da portare in tavola. Servite quindi il pollo dopo averlo cosparso leggermente di salsina.
Vino consigliato: Rosso Piceno o Merlot.
