In una casseruola con olio e peperoncino fate appassire dolcemente le olive. Intanto infarinate leggermente le bistecche. Mettete le bistecche nella casseruola insieme alle olive, coprite e a fuoco basso cuocete per circa 15 minuti girando di tanto in tanto. Salate, poi versate sulle bistecche il succo delle arance; senza coperchio lasciate evaporare bene. Servite caldo dopo aver guarnito con spicchi di arancia e rucola.
Vino consigliato: Cerasuolo d’abruzzo.
