In una casseruola, con olio d’oliva e peperoncino, rosolate il pollo. A doratura avvenuta spruzzate con brandy e lasciate evaporare.
Aggiungete quindi gli scalogli e l'aglio e lasciate rosolare ancora un minuto poi versate nella casseruola poca acqua o brodo e lasciate cuocere col coperchio per circa 5 minuti. 
Nel frattempo lavate i topinambur e raschiate la loro buccia; se molto grandi tagliateli a cubetti, altrimenti a metà. Aggiungetene circa g. 100 al pollo insieme ad un altro po' di acqua o brodo continuando a cuocere per altri 15 minuti sempre tenendo coperto.
Quindi, versate i restanti topinambur, aggiustate di sale e completate la cottura, per circa 30 minuti. Togliete il pollo e i topinambur più grandi lasciando i più piccoli nella casseruola. Frullate quindi il sughetto e i topinambur rimasti e, se è ancora troppo liquido, fatelo restrigere cuocendolo per alcuni minuti.
Versate infine la salsa ottenuta sul pollo, cospargete con prezzemolo tritato e servite.
