Con la parte seghettata di un coltello raschiate i topinambur, spazzolateli e, infine lavateli. Tagliate a pezzi quelli più grandi. Quindi lessateli in una pentola appena coperti con acqua e poco sale. Quando si saranno inteneriti scolateli.
Iniziate, quindi, la cottura della pasta.
Nel frattempo, mettete i topinambur scolati in un tritatutto, aggiungete l'aglio, del peperoncino piccante,un po' d'olio e frullate per una decina di secondi. Aggiungete il pecorino, il parmigiano e frullate ancora un po'. Poi, se la salsa ottenuta risulta troppo densa, aggiungete ancora un po' d'olio e un po' di acqua di cottura della pasta. Infine, se necessario, aggiustate di sale.
A cottura ultima, scolate la pasta e, in una terrina, conditela con la salsa.
Servite cospargendo con la granella di nocciole
