In un tegame con un po’ d’olio e peperoncino fate appassire i topinambur tagliati a fettine sottili e lo scalogno. Toglieteli e all’olio rimasto unite il riso, che mescolerete continuamente per farlo tostare alcuni minuti.
Spruzzate col brandy e fate evaporare.
Aggiungete il brodo caldo, i topinambur e lo scalogno e portate a cottura il riso, aggiungendo, al bisogno, un po' d'acqua e aggiustando di sale.
Unite quindi l’aglio sminuzzato e servite cospargendo di prezzemolo tritato.
