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Risotto con topinambur
Ingredienti:
g.400 di riso
g.300 di topinambur
brodo vegetale
brandy
scalogno, prezzemolo, aglio, peperoncino
olio d’oliva, sale.
In un tegame con un po’ d’olio e peperoncino fate appassire i topinambur tagliati a fettine sottili e lo scalogno. Toglieteli e all’olio rimasto unite il riso, che mescolerete continuamente per farlo tostare alcuni minuti.
Spruzzate col brandy e fate evaporare.
Aggiungete il brodo caldo, i topinambur e lo scalogno e portate a cottura il riso, aggiungendo, al bisogno, un po' d'acqua e aggiustando di sale.
Unite quindi l’aglio sminuzzato e servite cospargendo di prezzemolo tritato.