Con la parte seghettata di un coltello da cucina raschiate delicatamente i topinambur e asportate anche eventuali parti deteriorate. Poi spazzolateli e lavateli bene.
Affettate quindi i topinambur con una mandolina e poneteli in una padella dove avrete versato un po' d'olio e peperoncino. Mettete sul fuoco e aggiungete anche lo scalogno affettato. Mescolate spesso e, dopo alcuni minuti, spruzzate un po' di vino bianco e lasciate sfumare.
Poi, continuate la cottura coprendo con un coperchio e aggiungete, ogni tanto, un paio di cucchiai di acqua o, se preferite, di brodo vegetale.
Cuocete per circa 20 minuti.
Nel frattempo tritate il prezzemolo e lo spicchio d'aglio.
A cottura completata, i topinambur dovranno essere sodi ma non croccanti, aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati, mescolate velocemente e togliete dal fuoco.
Serviteli ben caldi. Consumateli tali e quali o come contorno ad un piatto di carne.
{everything_in_everyway 461}
