In un tegame con un po’ d’olio e peperoncino fate appassire i topinambour tagliati a fettine sottili e lo scalogno. Spruzzate col vino bianco e fate evaporare. Aggiungete poca acqua, portate a cottura i topinambur e aggiustate di sale.
Poi, con una forchetta schiacciate, riducendo in poltiglia, la metà dei topinambour.
Unite quindi l’aglio sminuzzato e il prezzemolo tritato.
Ripassate in questa salsa la pasta appena scolata e servite.
