Pasta con topinambur

Pasta con topinambur ricetta

Ingredienti: g.350 di pasta, g.300 di topinambur, vino bianco, scalogno, prezzemolo, aglio, peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale
Porzioni: 4

In un tegame con un po’ d’olio e peperoncino fate appassire i topinambour tagliati a fettine sottili e lo scalogno. Spruzzate col vino bianco e fate evaporare. Aggiungete poca acqua, portate a cottura i topinambur e aggiustate di sale.

Poi, con una forchetta schiacciate, riducendo in poltiglia, la metà dei topinambour.

Unite quindi l’aglio sminuzzato e il prezzemolo tritato.

Ripassate in questa salsa la pasta appena scolata e servite.

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