Con la parte seghettata di un coltello raschiate i topinambur, spazzolateli e, infine lavateli. Tagliate a pezzi quelli più grandi. Quindi lessateli in una pentola appena coperti con acqua e sale. Appena iniziano ad intenerirsi, scolateli.
Quindi, mettete i topinambur scolati in un tritatutto, aggiungete l'aglio, lo scalogno, del peperoncino piccante, un po' d'olio e frullate per una decina di secondi. Se la salsa ottenuta risultasse troppo densa, aggiungete ancora un po' d'olio. Aggiungete il prezzemolo e tritate ancora una decina di secondi. Infine, se necessario, aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Servite spalmando su pane appena bruschettato.
