In una casseruola, con un po’ d’olio extravergine d’oliva, rosolate il pollo; a metà doratura aggiungete gli scalogni tritati, lo spicchio d’aglio e le foglie d’alloro. Completate la rosolatura, poi spruzzate con il vino bianco, fate evaporare, togliete l’aglio, aggiungete il brodo, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Mescolate ogni tanto e, se necessario, aggiungete altro brodo.
Servite con il sughetto formatosi e l’alloro sminuzzato.
Vino consigliato: Rosso piceno.
