Tagliate il petto a bocconcini di circa 3 cm. ed infarinateli. In una casseruola con un po’ d’olio, la noce di burro ed il peperoncino fate rosolare dolcemente i pezzi di pollo; appena comincia la doratura spruzzate un po’ di Brandy e lasciate evaporare. Aggiungete quindi i funghi, il brodo e la panna, aggiustate di sale e cuocete, a fuoco moderato per circa 20 minuti con un buon coperchio; mescolate spesso e aggiungete acqua se necessario.
Vino consigliato: Verdicchio di Matelica.
