Fate dorare i pezzi di pollo infarinati in una casseruola con abbondante olio d’oliva, scalogno affettato e peperoncino.

Dopo la doratura aggiungete i pisellini ed i funghi ancora surgelati, spruzzate con del vino bianco, salate e cuocete per circa 1 ora a fuoco basso col coperchio, girando il pollo due volte, avendo cura di non far staccare la crosticina di farina. Controllate quindi la cottura e, eventualmente, scoperchiate per far rapprendere il liquido rimasto.

Vino consigliato: lo stesso usato per la cottura.