Infarinate i pezzi di pollo e rosolateli in una casseruola con dell’olio d’oliva e il peperoncino. A doratura ultimata irrorate con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.

Togliete la carne dalla casseruola e, nel grasso di cottura formatosi, rosolate le verdure tritate.

Rimettete il pollo, aggiungete il rosmarino, le olive, l’aglio, i pomodori spezzettati, e il brodo; coprite con un buon coperchio e cuocete a fuoco moderato per circa 50 minuti.

A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo finemente tritato e servite.

Vino consigliato: Montepulciano d’Abruzzo.