Le bistecche di pollo sono la parte anca e fuso disossati in un unico pezzo. E' possibile utilizzare anche solo le anche disossate.
Infarinate leggermente le bistecche. In una casseruola antiaderente con olio e peperoncino mettete le bistecche e rosolatele a fuoco vivo, per circa 8 minuti girando di tanto in tanto finché non hanno preso colore. Salate, aggiungete le olive e poi versate sulle bistecche il succo delle arance. Coprite la casseruola e completate la cottura a fuoco basso finché il succo di arancia non si sarà ristretto. Servite caldo dopo aver guarnito con spicchi di arancia e rucola.
Vino consigliato: Cerasuolo d’abruzzo.
