Ricette con topinambour

Con la parte seghettata di un coltello raschiate i topinambur, spazzolateli e, infine lavateli. Tagliate a pezzi quelli più grandi. Quindi lessateli in una pentola appena coperti con acqua e sale. Appena iniziano ad intenerirsi, scolateli.

Quindi, mettete i topinambur scolati in un tritatutto, aggiungete l'aglio, lo scalogno, del peperoncino piccante, un po' d'olio e frullate per una decina di secondi. Se la salsa ottenuta risultasse troppo densa, aggiungete ancora un po' d'olio. Aggiungete il prezzemolo e tritate ancora una decina di secondi. Infine, se necessario, aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Servite spalmando su pane appena bruschettato.

In un tegame con un po’ d’olio e peperoncino fate appassire i topinambour tagliati a fettine sottili e lo scalogno. Spruzzate col vino bianco e fate evaporare. Aggiungete poca acqua, portate a cottura i topinambur e aggiustate di sale.

Poi, con una forchetta schiacciate, riducendo in poltiglia, la metà dei topinambour.

Unite quindi l’aglio sminuzzato e il prezzemolo tritato.

Ripassate in questa salsa la pasta appena scolata e servite.

In una casseruola, con olio d’oliva e peperoncino, rosolate il pollo. A doratura avvenuta spruzzate con brandy e lasciate evaporare.

Aggiungete quindi gli scalogli e l'aglio e lasciate rosolare ancora un minuto poi versate nella casseruola poca acqua o brodo e lasciate cuocere col coperchio per circa 5 minuti.

Nel frattempo lavate i topinambur e raschiate la loro buccia; se molto grandi tagliateli a cubetti, altrimenti a metà. Aggiungetene circa g. 100 al pollo insieme ad un altro po' di acqua o brodo continuando a cuocere per altri 15 minuti sempre tenendo coperto.

Quindi, versate i restanti topinambur, aggiustate di sale e completate la cottura, per circa 30 minuti. Togliete il pollo e i topinambur più grandi lasciando i più piccoli nella casseruola. Frullate quindi il sughetto e i topinambur rimasti e, se è ancora troppo liquido, fatelo restrigere cuocendolo per alcuni minuti.

Versate infine la salsa ottenuta sul pollo, cospargete con prezzemolo tritato e servite.

In un tegame con un po’ d’olio e peperoncino fate appassire i topinambur tagliati a fettine sottili e lo scalogno. Toglieteli e all’olio rimasto unite il riso, che mescolerete continuamente per farlo tostare alcuni minuti.

Spruzzate col brandy e fate evaporare.

Aggiungete il brodo caldo, i topinambur e lo scalogno e portate a cottura il riso, aggiungendo, al bisogno, un po' d'acqua e aggiustando di sale.

Unite quindi l’aglio sminuzzato e servite cospargendo di prezzemolo tritato.

Con la parte seghettata di un coltello raschiate i topinambur, spazzolateli e, infine lavateli. Tagliate a pezzi quelli più grandi. Quindi lessateli in una pentola appena coperti con acqua e poco sale. Quando si saranno inteneriti scolateli.

Iniziate, quindi, la cottura della pasta.

Nel frattempo, mettete i topinambur scolati in un tritatutto, aggiungete l'aglio, del peperoncino piccante,un po' d'olio e frullate per una decina di secondi. Aggiungete il pecorino, il parmigiano e frullate ancora un po'. Poi, se la salsa ottenuta risulta troppo densa, aggiungete ancora un po' d'olio e un po' di acqua di cottura della pasta. Infine, se necessario, aggiustate di sale.

A cottura ultima, scolate la pasta e, in una terrina, conditela con la salsa.

Servite cospargendo con la granella di nocciole

Con la parte seghettata di un coltello da cucina raschiate delicatamente i topinambur e asportate anche eventuali parti deteriorate. Poi spazzolateli e lavateli bene.

Affettate quindi i topinambur con una mandolina e poneteli in una padella dove avrete versato un po' d'olio e peperoncino. Mettete sul fuoco e aggiungete anche lo scalogno affettato. Mescolate spesso e, dopo alcuni minuti, spruzzate un po'  di vino bianco e lasciate sfumare.

Poi, continuate la cottura coprendo con un coperchio e aggiungete, ogni tanto, un paio di cucchiai di acqua o, se preferite, di brodo vegetale.

Cuocete per circa 20 minuti.

Nel frattempo tritate il prezzemolo e lo spicchio d'aglio.

A cottura completata, i topinambur dovranno essere sodi ma non croccanti, aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati, mescolate velocemente e togliete dal fuoco.

Serviteli ben caldi. Consumateli tali e quali o come contorno ad un piatto di carne.

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Tagliate a pezzi i topinambur e le patate. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una pentola con un po’ d’olio. Aggiungete i topinambur e le patate, fate cuocere un paio di minuti e aggiungete il brodo. Cuocete a fiamma bassa per circa trenta minuti e aggiustate di sale.

Nel frattempo, preparate i crostini: eliminate le croste del pane e ritagliate la mollica a dadini. In una padella, scaldate 3 cucchiai d'olio, aggiungete l'aglio sbucciato e schiacciato, poi il pane e la salvia tagliata a listarelle sottili. Fate rosolare finché i crostini diventano dorati, poneteli poi su della carta da cucina assorbente.

Quando la zuppa sarà pronta, passatela al mixer, rimettetela sul fuoco per riscaldarla (aggiungete poco brodo se la zuppa risultasse troppo densa). Versate la zuppa nelle fondine e aggiungete i crostini con la salvia.