Piatti unici

Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina, un pizzico di sale e da mezzo a un vasetto (a seconda delle vostre esigenze di fuoco) di salsa Lucifero. Impastate per almeno 15 minuti. Se non usate un'impastatrice, e quindi impastate a mano, ricordate di indossare dei guanti di lattice.

Fate riposare circa 30/40 minuti e poi stendete su una teglia unta con olio.

Quindi accendete il forno e portatelo a 250 gradi. Nel frattempo che raggiunge la temperatura forellate la pizza con una forchetta e ungete la superficie con un po' d'olio prelevato dal vasetto degli anelli.

A temperatura raggiunta infornate la pizza.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti.

Appena la pizza inizia a prendere colore ( dopo circa 15/20 minuti) estraetela dal forno, disponetevi sopra gli anelli di peperoncino e poi i cubetti di mozzarella.

Salate leggermente in superficie, versate un filo dell'olio rimasto dal vasetto degli anelli e rimettete in forno.

A cottura ultimata, cioè appena la mozzarella inizia a cuocere, togliete dal forno e... buon appetito.

Portate ad ebollizione circa 1/2 litro d’acqua con uno scalogno e un cucchiaino di dado; ad ebollizione versate le bistecche tagliate a bocconcini e cuocete per circa 30 minuti. Se il pollo non è particolarmente ruspante e sodo otete ridurre questo tempo fino a 5 minuti.

Togliete il pollo e mettete da parte il brodo. Versate il pollo in una casseruola con olio e peperoncino e rosolatelo. Unite il riso al pollo, tostatelo e spruzzate con vino bianco. Lasciate evaporare e poi, aggiungendo poco alla volta il brodo, cuocete il riso. Poco prima della fine della cottura aggiungete le cimette di rapa.

Durante le varie cotture preparate la salsina: in un pentolino soffriggete lievemente uno spicchio d’aglio ed uno scalogno tritati e schiacciati con un po’ d’olio e peperoncino. Aggiungete 3 cucchiai di brandy, la punta di un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale; lasciate evaporare e mettete da parte.

Disponete su ogni piatto il riso con sopra i pezzettini di pollo, versatevi un po’ di salsina e servite.

Vino consigliato: lo stesso usato per la cottura.

In un tegame con olio fate appassire la cipolla affettata ed il peperoncino. Aggiungete quindi i pomodori ed il chiodo di garofano. Aggiungete anche i ceci già ammollati e lavati. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 60 minuti. Durante la cottura aggiungete acqua calda se necessario.

Nel frattempo impastate le farine con l'uovo intero fino ad ottenere una massa elastica e non appiccicosa. Stendere poi una sfoglia e tagliarla creando dei quadrati di circa cm. 1 di lato.

Trascorso il tempo di cottura dei ceci aggiungere i quadrucci e cuocerli per alcuni minuti, mescolando e aggiustando la sapidità con il sale.

Servire cospargendo del pecorino grattugiato.

Lavate e lasciate in ammollo la zuppa Casetta per oltre 12 ore, poi risciacquate bene.

Versate in una pentola la zuppa, le erbe aromatiche, l'aglio, il peperoncino e 2 cucchiai d'olio e.v.o. La Casetta Multivarietale. Coprite con sufficiente acqua.

Mettete sul fuoco e cuocete per almeno 90 minuti a partire dall'ebollizione.

Il tempo di cottura può essere tranquillamente allungato a seconda del grado di cottura preferito.

L'acqua calcarea aumenta il tempo. La pentola a pressione dimezza il tempo.

Terminata la cottura, sempre lasciando sul fuoco, aggiungete il brodo vegetale e, se necessario, aggiustate il sale.

Servite con un filo d'olio crudo La Casetta monovarietale di Carboncella.

Se avete tempo, terminata la cottura, lasciate riposare un paio d'ore coperta; i sapori si amalgameranno e sarà squisita.