Antipasti

• Aperitivo piccante al gazpacho di Michéle
  • Ingredienti: pomodori, peperoni, cipolla, aglio, prezzemolo, maggiorana, menta, basilico, peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale, acqua
  • Porzioni: secondo le dosi

  Spezzettate i pomodori, i peperoni, la cipolla e l’aglio e metteteli in una casseruola.

  Legate insieme il prezzemolo, la maggiorana, la menta e il basilico formando un mazzetto.

  Mettete il mazzetto aromatico nella casseruola, aggiungete il peperoncino tritato, l’olio, l’acqua e aggiustate di sale.

  Mettete sul fuoco e lasciate cuocere 15 minuti.

  Togliete quindi il mazzetto aromatico. Aggiungete un po’ d’acqua fredda e frullate con un mixer ad immersione. Passate il composto ottenuto attraverso un colino e lasciate raffreddare.

  Servite con crostini di pane o grissini.

• Burro piccante aromatizzato con aglio
  • Ingredienti: g.250 burro di alta qualità, 1 cucchiaio di peperoncini piccanti macinati, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino da caffè di buccia di limone grattugiata
  • Porzioni: 1
  • Tempo di cottura: 0M
  • Tempo di preparazione: 10M

   Lasciare ammorbidire il burro fuori dal frigorifero.

  Quando sarà tenero mettetelo nel frullatore insieme al peperoncino tritato, la buccia grattugiata del limone e all'aglio sbucciato e tritato. Frullate il tutto e lasciate riposare 30 minuti fuori dal frigo.

   Nel frattempo preparate un contenitore, capace di contenere il tutto, rivestendolo di plastica per alimenti grassi.

  Frullate velocemente un'ultima volta e versate il composto nel contenitore.

  Coprite e mettete in frigo.

  Quando si sarà indurito togliete il nuovo panetto di burro aromatizzato e incartatelo con carta da forno.

  La data di scadenza sarà la stessa del burro usato come materia prima.

  Potrete utilizzarlo per delle squisite tartine da servire come antipasto oppure per condire delle pannocchie di mais arrostite.

• Ceci fritti ricetta
  • Ingredienti: Ceci, "La Casetta" olio extravergine d'oliva "La Casetta", sale, peperoncino se ben accetto
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 5M
  • Tempo di preparazione: 12H

  I ceci fritti rappresentano un ottimo stuzzichino da servire con gli aperitivi o semplicemente, alla casertana, come intrattenimento durante la vigilia di Natale mentre si aspetta la mezzanotte.

  Dopo averli lavati, mettete a mollo i ceci per almeno 12 ore. Poi risciacquate e fateli scolare bene, prima su uno scolapasta e poi su un panno pulito.

  In una padella larga versate un filo d'olio e, quando è ben caldo mettete la quantità di ceci necessaria a coprire il fondo della padella senza però che si sovrappongano l'un l'altro.

  Lasciate tostare i ceci a fuoco vivo mescolando spesso.

  Appena cominciano a prendere colore togliete dal fuoco e versate su un piatto con carta assorbente.

  Salateli subito e, se volete renderli piccanti, conditeli anche con del peperoncino piccante macinato.

  Serviteli ponendoli su bicchierini di carta o su un tovagliolo sempre di carta.

• Crema spalmabile di topinambur
  • Ingredienti: g. 200 di topinambur da agricoltura biologica “La Casetta", 1/4 spicchio d’aglio, 1/2 scalogno, peperoncino macinato da agricoltura biologica “La Casetta”, 1 ciuffetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 10M
  • Tempo di preparazione: 5M

  Con la parte seghettata di un coltello raschiate i topinambur, spazzolateli e, infine lavateli. Tagliate a pezzi quelli più grandi. Quindi lessateli in una pentola appena coperti con acqua e sale. Appena iniziano ad intenerirsi, scolateli.

  Quindi, mettete i topinambur scolati in un tritatutto, aggiungete l'aglio, lo scalogno, del peperoncino piccante, un po' d'olio e frullate per una decina di secondi. Se la salsa ottenuta risultasse troppo densa, aggiungete ancora un po' d'olio. Aggiungete il prezzemolo e tritate ancora una decina di secondi. Infine, se necessario, aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

  Servite spalmando su pane appena bruschettato.

• Farinata di ceci rosmarino cipolla ricetta
  • Ingredienti: g. 200 di farina di ceci integrale "La Casetta", g. 400 di acqua, olio extravergine d'oliva "La Casetta", rosmarino, cipolla, sale
  • Porzioni: 2
  • Tempo di cottura: 30M
  • Tempo di preparazione: 2H

  La farinata di ceci, detta anche torta di ceci o cecìna, è una torta salata molto bassa.

  Per un testo di circa 30 centimetri di diametro la dose è un bicchiere di farina de "La Casetta" e 2 bicchieri di acqua, un cucchiaio d'olio e un cucchiaino di sale.

  Formare una pastella stemperando, piano piano, la farina nell'acqua .

  Lasciarla riposare coperta per almeno un paio di ore, meglio 8 / 10 ore,  fuori dal frigorifero. Mescolare ogni tanto.

  Trascorso il periodo di riposo aggiungere il sale, ed un po' d'olio extravergine d'oliva.

  Ungere un testo tondo antiaderente del tipo per pizze e, dopo aver mescolato la pastella un'ultima volta, versarla velocemente nel testo formando uno strato uniforme dello spessore di quasi un centimetro.

  Arricchire la farinata cospargendola, prima di infornare, con rosmarino e/o cipollotti affettati.

  Infornare in forno già caldo a circa 200 gradi centigradi.

  Dopo i primi 10 minuti ruotare il testo per rendere uniforme lo spessore e la cottura della farinata.

  La durata della cottura è di circa 30 minuti; il classico colore della superficie dovrà essere nocciola.

• Finanziera de 'Nnocè, rigaglie di pollo con uova
  • Ingredienti: gr. 400 di fegatini misti (fegati, cuori e ventrigli) di pollo da agricoltura biologica, 5 uova da agricoltura biologica “La Casetta”, 1 scalogno o 1 cipollina, buccia grattugiata di 1 limone non trattato, 2 o 3 carote, 1 costa di sedano, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, Olio extravergine d’oliva, Sale, peperoncino, noce moscata
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 55M
  • Tempo di preparazione: 10M

  Pulite e lavate i fegatini e mettete a lessare in acqua salata bollente solo i ventrigli per 30/40 minuti, poi aggiungete i cuori ed i fegati, spegnete il fuoco, coprite e dopo 3/4 minuti scolate e fate raffreddare. Prendete i ventrigli, eliminate i nervetti e tagliateli, insieme ai cuori e ai fegati, a dadini di circa mezzo centimetro. Tagliate a dadini anche le carote ed il sedano, affettate lo scalogno e mettete tutto, verdure e fegatini, in un casseruola con olio d’oliva e peperoncino. Fate rosolare con un buon coperchio a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.

  Nel frattempo, sbattete i tuorli e gli albumi con sale e noce moscata e aggiungetevi il parmigiano e la buccia grattugiata del limone. Se necessario, aggiustate di sale i fegatini; toglieteli quindi dal fuoco, versateci le uova sbattute e mescolate bene. Rimettete sul fuoco e, con una forchettona, mescolate ininterrottamente finchè l’uovo non sia rappreso, ma non troppo. Servite subito!

  Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo.

• Hummus di ceci ricetta
  • Ingredienti: g.150 di ceci secchi "La Casetta", 1 spicchio d'aglio sbucciato, il succo di un limone, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di curcuma, olio extravergine d'oliva "La Casetta", sale, peperoncino triturato, prezzemolo
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 90M
  • Tempo di preparazione: 10M

  L' hummus è un piatto medio-orientale, ma l'esatta origine non è ben precisata. La ricetta originale prevede l'uso della salsa Tahina ma, per rendere questo hummus diverso, è stata sostituita con delle spezie, comunque orientali.

  Dopo averli lavati, mettete a mollo i ceci per almeno 12 ore. Poi risciacquateli e fateli scolare. Metteteli in una pentola e copriteli bene con acqua fredda; accendete il fuoco e portate ad ebollizione. Portate a cottura i ceci, che impiegheranno circa 90 minuti dall'ebollizione dell'acqua, quindi salate l'acqua e, dopo alcuni minuti, scolate.

  Aspettate che si raffreddino un po'.

  Versate i ceci in un tritatutto insieme allo spicchio d'aglio, il curry, la curcuma, il limone e due cucchiai di acqua. Accendete la macchina e iniziate a frullare aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere un composto cremoso ma consistente. Assaggiate e, se necessario, aggiustate la sapidità aggiungendo un pizzico di sale.

  Servite guarnendo con prezzemolo tritato e peperoncino piccante.

  L' hummus si consuma con del pane azzimo accompagnandolo a verdure crude o stufate. Un'alternativa è quella di spalmarlo sul pane creando dei gustosi crostini.

   

   

• Panelle di ceci fritte
  • Ingredienti: 250 g. di farina di ceci "La Casetta, 600 g. di acqua, 1 cucchiaino di sale, prezzemolo, olio per friggere
  • Porzioni: 4

  Stemperate la farina di  ceci in un tegame con acqua fredda e sale, fino ad ottenere una  pastella morbida. Ponete ora sul fuoco, a fiamma bassa, e mescolate (senza fermarvi) fin  quando la massa si rapprende e si stacca dal fondo e dalle pareti del tegame. Incorparate velocemente il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.

  Versate velocemente l'impasto sul marmo da cucina  preventivamente unto d'olio; in alternativa usate un tagliere ricoperto con carta-forno. Utilizzando un grande coltello cercate di rendere lo spessore uniforme.

  Appena freddo, tagliate a strisce o quadratini e friggete in olio caldo.

  In Sicilia sono servite come ripieno a dei panini al sesamo, ma sono ottime anche così!

• Peperina Bloody Mary cocktail ricetta
  • Ingredienti: 50ml di vodka, 100 ml di succo di pomodoro (o passata di pomodoro), 2 cucchiai di salsa piccante Peperina "La Casetta", 1 cucchiaino di succo di limone, ghiaccio in cubetti, sale, pepe
  • Porzioni: 1
  • Tempo di cottura: 0M
  • Tempo di preparazione: 10M

   Mescolate insieme tutti gli ingredienti compreso alcuni cubetti di ghiaccio. E' meglio se usate l'apposito agitatore per cocktail. Se desiderate un livello del piccante più elevato aggiungete anche alcune gocce di salsa Incubo o Lucifero, sempre prodotta da La Casetta Bio!

  Versate in un capace bicchiere e guarnite con sedano, limone, pomodori ciliegini e olive verdi. Poi spolverizzate con un pizzico di pepe e sale e servite.  

  E' il cocktail ideale per accompagnare piattini di formaggi e salumi tagliati a cubetti.

• Peperoncini Jalapeño ripieni di formaggio, Rellenos de queso
  • Ingredienti: 12 peperoncini piccanti Jalapeño freschi e grandi, 150 g di pecorino o mozzarella o emmenthal, 2 uova pane grattugiato, farina, olio per frittura, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 5M
  • Tempo di preparazione: 20M

  In questa ricetta è possibile sostituire i peperoncini Jalapeño con altre varietà abbastanza grandi e poco piccanti, come ad esempio: Pasilla Bajio, Mulato, Ancho.

  Dopo aver lavato ed asciugato i peperoncini incideteli, in lunghezza, con un coltello molto affilato e asportate la placenta e tutti i semi contenuti al'interno. Bisogna prestare particolare attenzione a non tagliare troppo per evitare che il peperocino si divida in due. Inoltre più il taglio sarà piccolo e meglio verrà contenuto il ripieno nella fase della frittura. Lasciate il picciolo attaccato.

  Lavate l'interno e fate sgocciolare bene.

  Tagliate il formaggio a liste delle dimensioni giuste a far si che possa entrare nei peperoncini.

  Poi salate un po' l'interno e riempite quindi tutti i peperoncini con il formaggio.

  Preparate un piatto con le uova sbattute, uno con la farina e un altro con il pane grattugiato.

  Passate ogni peperoncino prima nella farina, poi nell'uovo e successivamente nel pangrattato. Ripetete la stessa operazione due volte in modo da formare una panatura spessa.

  Un trattamento particolare va fatto alla zona del taglio: andrà ripetuta ulteriormente l'operazione di panatura solo sul lato del taglio fino a richiuderlo bene per evitare fuoriuscite di formaggio durante la frittura.

  Quindi, in una padella scaldate l'olio e, quando sarà sufficientamente caldo, friggete i peperoncini. Prestate attenzione affinché non cuociano troppo velocemente perché rischiereste di avere il peperoncino ancora crudo e il formaggio interno non fuso. Salateli esternamente appena terminata la frittura.

  Serviteli caldi quando il formaggio all'interno è ancora filante!

   

• Peperoncini piccanti ripieni alla calabrese o baci di Satana
  • Ingredienti: 20 peperoncini tondi piccanti calabresi grandi, tonno sott'olio, capperi, acciughe, olio extravergine d'oliva, aceto, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 10M
  • Tempo di preparazione: 10M

  Questa ricetta ha gli ingredienti senza peso in quanto essi variano in base alla dimensione dei peperoncini utilizzati. Considerate che l'aceto stempera ed attenua il livello del piccante per cui regolatevi, nella sua quantità, secondo il vostro gusto.

  Con un coltello a punta e ben affilato incidete i peperoncini intorno al picciolo; penetrate in profondità in modo da poter vuotare l'interno da tutti i semi e la placenta.

  Nel frattempo mettete a bollire acqua sale e aceto. Quando sono pronti sbollentateli per alcuni minuti; non esagerate altrimenti diventano troppo morbidi.

  Scolateli mettendoli ad asciugare in modo che non rimanga il liquido nell'interno.

  Con un frullatore preparate una salsa con tonno, capperi, acciughe, olio e se volete un po' d'aceto.

  Quando sono freddi, con un cucchiaino, riempite i peperoncini con la salsa.

  Serviteli come antipasto.

• Pomodori secchi con peperoncini piccanti ricetta
  • Ingredienti: g.100 pomodori secchi senza sale "La Casetta Bio", Olio extravergine di oliva monovarietà Leccino "La Casetta", 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate: rosmarino timo e salvia, 1 cucchiaino di peperoncino triturato Cayenna o Goat's weed, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 3M
  • Tempo di preparazione: 35M

  In un pentolino mettete a bollire dell'acqua sufficiente a coprire i pomodori secchi.

  Al momento dell'ebollizione versateci i pomodori, mescolate, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco.

  Lasciate riposare per almeno 30 minuti.

  Quindi, scolate i pomodori e conditeli con il peperoncino, l'aglio, le erbe aromatiche, il sale e l'olio.

  Lasciateli riposare un'oretta e serviteli come antipasto ponendoli sopra a dei crostini di pane caldo.

• Salsa di Lori con rigaglie di pollo
  • Ingredienti: gr. 500 di fegati e cuori di pollo da agricoltura biologica, 1 peperone a falde sotto aceto, 4 alici sottosale diliscate, gr. 50 capperi sottosale, 1 tazza di olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere d’aceto, 2 cucchiai di farina, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cipolla, Peperoncino, pepe
  • Porzioni: 6

  In una casseruola con dell’olio, cipolla e peperoncino soffriggete i fegati e i cuori, pepate. Togliete dal fuoco, aggiungete l’aglio, il sedano, il peperone, i capperi ben lavati, le alici diliscate ed il prezzemolo e macinate in un tritatutto. Versate il composto finemente tritato in un tegame aggiungendo l’olio d’oliva, portate lentamente ad ebollizione e, mescolando bene, aggiungete la farina , poi l’aceto; se necessario, aggiustate di sale, continuate a cuocere ancora per qualche minuto e poi lasciate raffreddare.

  Spalmate su bruschette e servite

  Vino consigliato: Cerasuolo d’ Abruzzo.

• Salsa piccante peperoncino e coriandolo
  • Ingredienti: g. 100 di peperoncini piccanti freschi (scegliere la varietà a seconda del livello piccante che si desidera), 1 spicchio d'aglio, 1 limone spremuto, 2 cucchiai di coriandolo macinato, aceto, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 15M
  • Tempo di preparazione: 10M

  Lavare e togliere i piccioli ai peperoncini piccanti. Porli in un tritatutto insieme al coriandolo, l'aglio e al succo del limone.

   Avviare il tritatutto e aggiungere, a mano a mano, l'aceto fino ad ottenere la consistenza desiderata.

  Versare quindi il composto ottenuto in una pentola e portare ad ebollizione; quindi abbassare il calore e lasciare sobbollire per circa 15 minuti e poi aggiustare di sale.

  Lasciar raffreddare e utilizzare per rendere piccanti e saporite le vostre pietanze!

  Conservare in frigorifero per alcuni giorni, oppure sterilizzare in appositi vasetti ermetici.

• Salsa piccante Tomatillo - Mole verde
  • Ingredienti: 250 g. di Tomatillos verdi, 100 g. di semi di zucca sgusciati e tostati, 2 o più peperoncini freschi, coriandolo macinato, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, sale, olio extravergine di oliva, zucchero di canna integrale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 15M
  • Tempo di preparazione: 5M

  Togliete l’involucro cartaceo ai tomatillos e lavateli. Scottateli in acqua bollente per 2 o 3 minuti e scolateli. Poi spellateli  e togliete il picciolo ed il cuore (la parte centrale più dura).

  Mettete quindi i tomatillos in un mixer/frullatore insieme ai semi di zucca, all’aglio, ad un po’ di peperoncino, allo scalogno e al coriandolo. Frullate aggiungendo un po’ d’olio fino ad ottenere la consistenza di una salsa.

  Ponete quindi il composto in un tegame, aggiustate di sale e aggiungete un po' di zucchero. Mettete il tegame sul fuoco e fate sobbollire per circa 10 minuti.

  Se trovate la salsa troppo acida aggiungete ancora un po’ di zucchero.

  Sarà eccellente per accompagnare del formaggio pecorino stagionato e per spalmare su bruschette. Ottima con pollo, maiale o manzo, burritos, tacos, enchiladas di pollo e tostadas.

• Uova di armadillo cremose e piccanti ricetta
  • Ingredienti: 8 peperoncini Jalapeno, 500 g. di stracchino, 800 g. di carne macinata di maiale con grasso (del tipo per salsiccia), 1 cucchiaino di peperoncino piccante tritato, 2 uova, pane grattugiato, parmigiano grattugiato, salsa piccante La Casetta da scegliere secondo il livello del piccante preferito (Peperina, Magma, Incubo, Lucifero), 1 spicchio d'aglio tritato, sale, pepe, semi di finocchio
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 20M
  • Tempo di preparazione: 20M

  Tagliate la parte con il picciolo ai peperoncini Jalapeno, vuotateli dei semi e sbollentateli in acqua bollente e salata; si dovranno appena ammorbidire, ma non troppo.

  In una ciotola mescolate insieme lo stracchino, il peperoncino tritato, l'aglio e il sale. Riempite, quindi, ogni Jalapeno con la miscela di formaggio appena creata.

  In un piatto piano versate del pane grattugliato mentre in un piatto cupo versate le uova che sbatterete con un pizzico di sale.

  Condite la carne macinata con il sale, qualche seme di finocchio e un po' di pepe. Poi, prendetene una piccola quantità alla volta e fatela aderire bene all'esterno dei peperoncini Jalapeno riempiti in precedenza; dovranno assumere la forma di un uovo.

  Passate ogni polpetta prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, avendo cura di non lasciare parti scoperte.

  Portate il forno a 200 gradi centigradi.

  Posate delicatamente le uova di armadillo su una teglia unta d'olio, infornate e cuocete per circa 20 minuti.

  Spolverate con un po' di parmigiano grattugiato e guarnite con la salsa piccante; servite quando sono ancora caldi come antipasto sfizioso o come un secondo piatto piccante con un contorno di insalata mista.

• Vellutata di topinambur
  • Ingredienti: g.500 di topinambur, g.200 di patate, scalogno, brodo vegetale, 2 fette di pane, salvia, aglio, olio d'oliva, sale
  • Porzioni: 6
  • Tempo di cottura: 30M
  • Tempo di preparazione: 15M

  Tagliate a pezzi i topinambur e le patate. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una pentola con un po’ d’olio. Aggiungete i topinambur e le patate, fate cuocere un paio di minuti e aggiungete il brodo. Cuocete a fiamma bassa per circa trenta minuti e aggiustate di sale.

  Nel frattempo, preparate i crostini: eliminate le croste del pane e ritagliate la mollica a dadini. In una padella, scaldate 3 cucchiai d'olio, aggiungete l'aglio sbucciato e schiacciato, poi il pane e la salvia tagliata a listarelle sottili. Fate rosolare finché i crostini diventano dorati, poneteli poi su della carta da cucina assorbente.

  Quando la zuppa sarà pronta, passatela al mixer, rimettetela sul fuoco per riscaldarla (aggiungete poco brodo se la zuppa risultasse troppo densa). Versate la zuppa nelle fondine e aggiungete i crostini con la salvia.